Beillevaire - Karvės pieno sūris Vacherin AOP MONT D'OR Haute Doubs

Le Mont d'Or AOP, minkštasis sūris Vacherin iš Haut-Doubs departamento rytinėje Prancūzijos dalyje ties Prancūzijos ir Šveicarijos siena.

Mont d'Or AOP sūris vardą gavo iš aukščiausio Doubs departamente 1461 metro aukščio kalno pavadinimo. Šį sezoninį sūrį gamina tik iš Montbéliardes ir Simmentales veislės karvių, kurios ganosi 700 metrų aukštyje, pieno.

Sudedamosios dalys: Nepasterizuotas karvės pienas, druska, pieno fermentai, gyvulinės kilmės šliužo fermentas.

Laikymo sąlygos: laikyti šaldytuve (0-4 °C)

Alergenai: pienas

Tai žiemos sezono švelnios plutelės ir kreminės tektūros sūris kurį ragauti galima kabinant šaukštu. Sūris išskirtinis tuo, kad jis gaminamas itin trumpu laikotarpiu - nuo rugpjūčio 15 d. iki kovo 15 d. Tai minkštasis plautos plutos (žievės) sūris.

Jį galima valgyti žalią, bet labai mėgstamas ir vertinamas yra ką tik ištrauktas iš karštos krosnies.

Skonis: gardus ir su niekuo nesupainiojamas, pasižymintis lazdyno riešutų ir medienos natomis dėl to, kad sūrį apjuosia eglės žieve.

Norėdami išsirinkti gerą Mont d'Or sūrį, dairykitės šiek tiek "suglamžytos" žievelės. Šio sūrio žievė tikrai valgoma!

AOC nuoroda suteikta 1981 metais, o AOP - 1996 metais.

Kaip pasigaminti karštą Mont d'Or sūrį: nuimkite apsauginę plėvelę ir dėžutę apdenkite folija. Sūrio viduryje padarykite nedidelę skylutę ir įpilkite šlakelį balto vyno (ar sidro). 20 minučių kepkite 180 °C. Patiekite su virtomis bulvėmis, brokoliais, kalafiorais, vytinta dešra, kumpiu, karnišonais ar salotomis su vinigreto (acto) padažu).  

Pagaminta Prancūzijoje: sūrinė fromagerie Beillevaire, 44270 Machecoul-Saint-Meme, France.