Beillevaire - Karvės pieno sūris PONT-L’EVEQUE AOP - 400 g

Sudedamosios dalys: termiškai apdorotas (mažesnė temperatūra nei pasterizuojant) karvės pienas, druska, pieno fermentai, gyvulinės kilmės fermentas.

Alergenai: pienas

Laikymo sąlygos: 4-8° C temperatūra

Sūris Le Pont-l’Evêque su saugoma kilmės vietos nuoroda AOP CALVADOS (14)

Normandija (Normandie) yra sūrio Pont-L’Evêque lopšys.

Nepasterizuotas (arba pasterizuotas) karvės pienas

Tekstūra: minkšta, puri.

Skonis: maloniai vaisiškas ir stipraus charakterio skonis, su burnoje ilgai išliekančiu poskoniu.

Šio nepasterizuoto pieno sūrio Le Pont l’Evêque kilmė siejama su iš vienuolynų atkeliavusiomis tradicijomis. Sūris pasidengęs rausvai oranžine plutele, ant kurios matosi ir balkšvos pelėsio dėmelės. Sūrio minkštimo spalva, priklausomai nuo nokinimo, varijuoja nuo šviesiai iki tamsiai geltonos. Tai išskirtinai subtilaus ir vaisiško skonio sūris.

Sūrį Le Pont l’Evêque dar XII amžiuje sukūrė vienuoliai iš vienos abatijos Pays d'Auge krašte. Šį sūrį Angelot vardu jau Viduramžiais buvo galima rasti šio regiono turguose. Tik nuo XVII amžiaus sūriui suteikiamas Pont l’Evêque vardas pagal nuostabaus kaimelio pavadinimą. Sūris nokinamas 45 dienas, kad įgautų tuos nuostabiai subtilius aromatus.

Sūris Le Pont-l’Evêque turi vieną iš 4 SAUGOMOS KILMĖS VIETOS NUORODŲ (AOP), priskirtų Normandijos regionui. Vis rečiau šis sūris gaminamas fermier būdu, tai yra, ūkiuose, nes daug gamintojų sustabdė savo veiklą. Sūris atpažįstamas iš oranžinės plutelės ir dramblio kaulo spalvos lengvo, puraus minkštimo. Taip pat pasižymi ilgia išliekančių poskoniu burnoje.

1972 metais šiam sūriui suteikta Prancūzijos saugoma kilmės vietos nuoroda (AOC), o 1996 metais - Europoje pripažinta ir naudojama saugoma kilmės vietos nuoroda AOP.

 Pays d'Auge krašte sūrio Pont-l'Évêque receptas žinomas dar nuo 1230 metų, kai jį sukūrė Cistersų vienuoliai, įsikūrę vakarų Kane (Caen), Žemutinėje Normadijoje. Tuo metu sūris buvo vadinamas Angelot vardu. Šis vardas tuo metu reiškė pinigą. Taip! Tuo metu sūris buvo naudojamas kaip mainų priemonė, būdas sumokėti mokesčius!

Raktiniai skaičiai

• 358 pieno gamintojų

• 6 ūkininkai, kurie gamina sūrį fermier būdu

• 11 sūrio gamybos ateljė

• 2 nokinimo ateljė

• 1 941 tonų sūrio parduota 2020 metais

Šaltinis: https://agriculture.gouv.fr/les-fromages-aop-le-savoir-faire-des-terroirs

Gamintojas: sūrinė Beillevaire, Prancūzija