CARIOU - Didžiosios austrės L’huître creuse (Crassostrea gigas)

Nors austrių galima paragauti įvairiose pasaulio vietose, geriausiai šis prabangus delikatesas gaminamas Prancūzijoje. Šitie delikatesai geldelėse yra dvigeldžiai moliuskai, priskiriami Bivalvia klasei. Geldelės forma yra netaisyklinga: viršutinė dalis yra plokščia, o apatinė – išgaubta. Geldelės viduje austrė yra skystyje tarsi sultyse.

Nenuostabu, kad austrės laikomos afrodiziaku. Jos ne tik skanios, jų sudėtyje taip pat yra vitaminų ir mineralų, kurie atjaunina žmogaus organizmą. Tai puikus maistas: sudėtyje daug baltymų, mažai kalorijų ir beveik nėra riebalų.

Laikyti šaldytuve.

Didžiosios austrės L’huître creuse (Crassostrea gigas)

Šios rūšies austres, dar kitaip vadinamas japoniškomis austrėmis, šiuo metu daugiausia augina Prancūzijos moliuskų augintojai. Ką iš tiesų žinome apie jas?

Kur jos gyvena?

Šios austrės gyvena prisikabinusios prie priekrantėse esančių rifų, estuarijose (užtvindytose upės žiotyse, kur susilieja gėlas upės ir sūrus jūros vanduo), apsaugotose teritorijose, o rečiau - atviroje jūroje. Jos pasižymi puikia geba prisitaikyti prie gyvenamųjų sąlygų.

Dėl to jos tapo kosmopolitiška rūšimi: jos randamos nuo Japonijos iki Kanados ir nuo Brazilijos iki Norvegijos. Pirminė kilmės vieta yra Azijoje.

Koks jos dydis?

Natūralioje aplinkoje didžiosios austrės huître creuse gyvena vidutiniškai 5-6 metus, o kartais gali ir iki dešimties metų. Komerciniais tikslais auginamos austrės paprastai į rinką patenka 2-4 metų amžiaus. Tai greitai auganti rūšis, dažniausiai užauga iki maždaug 10 cm, o kartais net iki 3 cm ilgio.

Koks šių austrių gyvenimo ciklas?

Reprodukcinis (neršimo) laikas trunka nuo kovo iki liepos mėnesio. Dažniausiai kiaušinėlius suformuoja liepos-rugpjūčio mėnesiais. Dauginimasis yra išorinis, tai reiškia, kad vyriškos ir moteriškos ląstelės susitinka jūroje. Po apvaisinimo, lervos dar 2-3 savaites vystosi, kol galutinai prisikabina prie natūralios gyvenamosios vietos (uolos, ar kitų kriauklinių jūros gyventojų), arba dirbtinės (laivo korpuso, gaudymo įrangos).

Užauginta Bretanėje, Prancūzijoje: Ronan Cariou ostréiculteur