L'Écrin de sel - JŪSŲ DRUSKININKAS IŠ GERANDO
Būtent šiame gamtos kampelyje, tarp žemės ir jūros, telkšo druskingos Gerando žemapelkės - natūrali erdvė, išsaugojusi turtingą biologinę įvairovę, kuriose žmogus suformavo "druskos skryneles"...
Dirbdamas šiose vietovėse ir atlikęs paieškas, suradau, kad mano šeima skaičiuoja jau kelias kartas druskininkų.
Pamenu, kai buvai visai mažas, ateidavau žaisti į savo senelio druskos telkinius, kurie driekėsi už Roffiat kaimelio ties Batz sur mer miesteliu.
Mane žavi būti druskininku
Laikas ėjo, o aš tik sulaukęs 23 metų nusprendžiau grįžti į gimtąsias vietas ir dirbti šį darbą, kuris šiandien yra mano tikroji aistra. Būtent druskininkų darbas šioms vietovėms padeda sukurti tokią ryškią biologinę įvairovę žemapelkėse, kur gėlas vanduo maišosi su sūroku vandeniu.
Didžiuojuosi būdamas tąsa visų per šimtmečius įgytų žinių, patirties ir įgūdžių savoir-faire, kuriuos perdavė mūsų senoliai. Nepaisant sunkaus darbo ir dažnai kaprizingo oro, iš tiesų mes džiaugiamės dirbdami tokioje magiško grožio aplinkoje.
"Baltasis auksas"
Gerando pusiasalyje druska visada užėmė svarbią vietą, ir tapo jo pagrindiniu turtu, štai iš kur kilęs posakis "Baltasis auksas".
Dar monarchijos laikais ir iki XVIII amžiaus vidurio druska buvo pagrindinis vietinės ekonomikos variklis.
Croisic uostas, ir mažesnis Pouliguen uostas kadaise buvo tarptautinės prekybos centrai, iš kurių plukdydavo druską į Baltijos šalis ir Britanijos salyną. Kiekvienais metais ten išvykdavo nuo 15 000 iki 20 000 tonų druskos.
Mūsų istorija / Druskininkas? / Meistriškos patirties savoir-faire tradicija
Be saulės, vėjo, potvynių ir atoslūgių iš tiesų jokie kiti energijos šaltiniai mums nereikalingi, mes darbuojamės atsižvelgdami į aplinkos apsaugos reikalavimus. Druska surenkama identišku būdu ir tokiais pat įrankiais kaip ir prieš šimtus metų, tik vos keli kitokie įrankiai atsirado dabartiniame asortimente (pavyzdžiui, karutis, druskos surinkimo kastuvo (manche de las) medinė dalis pakeista į anglies pluoštą).
"Niekas neprarandama, viskas transformuojasi" - nėra geresnio apibūdinimo žemapelkėms, kurių molingą paviršių žmogus dirba, modeliuodamas druskos tiltelius, kristalizavimo baseinus. Atgaivinęs prieš daugiau nei 40 metų apleistas žemapelkes, jas sumodeliavau, pakėliau į reikiamą aukštį ir dabar turiu ir naudoju 59 kristalizavimo baseinėlius penkiuose skirtinguose druskynuose.
Esame šeimos įmonė, kurioje mano žmona užsiima druskos pakavimu ir visais prekybiniais klausimais. Dalį produktų parduodame mažmeninėje prekyboje privatiems asmenims, o likusią dalį - įmonėms. Mes džiaugiamės galėdami jus priimti Batz sur mer apylinkėse, Roffiat kaimelyje ir pasidalinti tuo, kuo gyvename.
KAS AŠ ESU?
Mane visada traukė druskininko profesija. Truputį padirbėjęs pramonės srityje, nusprendžiau grįžti ir pradėti dirbti savo svajonių darbą, kuriame visiškai save realizuočiau ir augčiau. Žemapelkėse dirbti pradėjau 1997 metais.
Iš pradžių buvo sunku pasiryžti dėl darbo sudėtingumo, tačiau gavęs stiprų palaikymą ir visą sukauptą patirtį iš savo senelio, kuris pats buvo druskininkas ir druskininko sūnus, bei gerų ir taiklių patarimų iš gretimo druskyno kolegos, aš galutinai apsisprendžiau eiti šiuo keliu.
Pirmiausia reikėjo atgaivinti kelis dešimtmečius nenaudojamas žemapelkes.
GERANDOS ŽEMAPELKIŲ ŠIRDYJE
Šiuo metu naudojame 59 kristalizavimo baseinus, kurie išsidėstę Gerandos žemapelkėse tarp Léniphen ir Trégaté kaimelių.
Rupioji druska ir smulkioji druska "fleur de sel" mūsų druskynuose renkamos amatininkišku būdu - rankomis. Rupiąją druską laikome mažiausiai dvejus metus, kad išgarintų drėgmę. Mūsų surinkta druska nėra plaunama, be jokių priedų ir nėra mechaniškai džiovinama. Mes dirbame itin gerbdami tradiciją ir aplinką. Druską pakuojame savo druskos krautuvėlėje.
Derlius / DRUSKOS KRISTALAI FLEUR DE SEL
Šios druskos derlius renkamas atsitiktinai - reikia palankių oro sąlygų, kad susiformuotų druskos kristalai: sauso oro, ir truputį vėjo, nes dėl didelio vėjo druskos kristalai imtų skęsti.
Vakarop baseino paviršiuje susiformuoja plona druskos kristalų plėvelė, kurią surenkame vakare su specialiu mediniu įrankiu "lousse" (tai tokia plokštelė su skylutėmis, panaši į samtį putoms griebti, pritvirtinta prie ilgo, 3,5 metrų, koto).
Šią plokštelę atsargiai panardiname po druskos kristalų plėvele stengdamiesi nepaliesti baseinėlio dugno (nuo 1 iki 1,5 cm vandens gylyje). Šį procesą vadiname "gėlių skynimu".
Reikia vengti staigių, greitų judesių ir bangelių sukėlimo, nes taip druskos kristalai paners į vandenį ir bus prarasti. Žinoma, reikia būti atsargiam ir nepaliesti baseinėlio dugno, nes taip galima pasemti kartu su moliu.
RUPIOJI DRUSKA
Šią druską renkame vakare, kai druskos kristalus Fleur de sel jau būname susėmę, arba ryte. Per dieną surenkame apie 50 kg rupiosios druskos. Kai druska surenkama, druskininkas baseiną papildo vandeniu per specialų kanalą.
Baseinas papildomas tokiu vandens kiekiu, koks buvo išgarintas išvakarėse, ir taip paruošiama aplinka naujai druskai formuotis. Po to kanalas vėl kruopščiai uždaromas, kad būtų išvengta bet kokio vandens nuotėkio, dėl kurio druska negalėtų kristalizuotis. Šis veiksmas vadinamas "dourer les œillets" - kristalizavimo baseinų papildymas vandeniu.
Su savo druskos surinkimo kastuvu druskininkas ims sukti ratus link baseino vidurio, taip stumdamas druską ant specialios druskos surinkimo aikštelės "ladure". Druskininkas stumdamas vandenį kaskart sukelia bangeles, kurios ridena druskos krislelius per molį.
Apėjęs visą ratą aplink baseiną, druskininkas surinks druską iš vidurio baseino ir bers ant aikštelės "ladure".
Trečioji proceso dalis susijusi su druskos džiovinimu, tai reiškia, iškelti druską iš vandens ir pusdienį leisti vandeniui pasišalinti. Pučiant vakarų vėjui druska surinkta druska yra drėgnesnė, kristalai didesni, o kai pučia rytų vejas, kuris yra šiltesnis ir sausesnis, susiformuoja daug mažesni druskos kristalai. Nuvarvėjusi druska karučiu (100 kg talpos) vežama į druskos tekinio vietą, kurioje formuojami druskos kūgiai (kalnai).
Anksčiau druską didelėse medinėse dėžėse nešdavo ant galvos. Maždaug apie 1950 metus atsiradę pripučiami ratai su oro kameromis padarė tikrą perversmą žemapelkėse - neapsakomai palengvino druskos transportavimą.
Sezono pabaigoje druskos kūgiai traktoriais pervežami į sandėliavimo vietas.
DRUSKOS TELKINIO APŽVALGA
Gerando druskos žemapelkės (1 800 hektarų) didžiąja dalimi (2 /3) yra maitinamos per Croisic sąsiaurį, kurio plotas siekia apie 700 hektarų ir yra apsaugotos akmeninio pylimo, besitęsiančio apie 20 kilometrų.
Iš kitos, pietų, pusės, druskos žemapelkės maitinamos per Pouliguen kanalą, kuris išsišakoja į mažesnius kanalus, mūsų vadinamus "bondre", kurie susijungia į tinklą, maitinantį žemapelkių dugną.
Jie gali tęstis kelis kilometrus. Visi šie kanalai ir kanalėliai taip pat padeda lietaus vandens evakuacijai iš druskos telkinių ir iš Gerando aukštumų.
La vasière - vandens rezervas
La vasière yra druskos telkinio vandens rezervas.
Joje turi būti tiek vandens atsargų, kad užtektų druskos telkinį pamaitinti penkiolika dienų ar net visą mėnesį, priklausomai nuo žemapelkių potvynio ir atoslūgio koeficientą, o kuo žemapelkė labiau nutolusi nuo jūros, tuo sunkiau ją papildyti vandeniu. Iš tiesų dažnai nutinka, kad žemapelkės vasaros laikotarpiu nepakyla pakankamai aukštai ir pakankamai ilgai, kad vandens rezervai būtų pripildyti.
Juose esantis 15-30 cm gylio vandens lygis atitinka per 15-30 dienų išgarinamo vandens tūrį (dažniausiai turime mintyje, kiek centimetrų vandens išgarinama per dieną gražiu oru). Vandens rezervo vaidmuo yra nusodinti (dekantuoti) jūros vandenį ir dėl nedidelio gylio pradėti garinimo procesą.
La vasière - vandens rezervas vandeniu pripildomas per medinį liuką, o prieš jį esanti malksna (medinį lentelė) leidžia sulaikyti vandenį ir reguliuoti jo lygį.
Druskingumo lygis yra apie 30 g / l ir 18 °C.
Cobier - dekantavimo baseinas
Ne kiekvienas druskos telkinys turi dekantavimo baseinus. Jie naudojami atskirti dumblius ir kai kuriuose kirminus, vadinamus "bigots", kurie minta nuosėdomis ir gali sugriauti druskos telkinio tiltelius.
Šiame baseine druskingumas siekia 50 g/ l, o iš jo ištekančio vandens temperatūra jau siekia iki 28 °C.
Vandens gylis yra apie 4-5 cm. Cobier baseinas vandenį gauna iš vandens rezervo "vasière" per specialią vandens reguliavimo įtaisą - šiferio plokštės su skirtingo dydžio skylėmis, uždarytomis mediniais kaiščiais. Vandens srautas kontroliuojamas atsižvelgiant į išgarinto vandens kiekį per dieną.
Fares - garinimo baseinai
Tai garinimo baseinai.
Jis maitinamas vandeniu iš dekantavimo baseino (cobier) ar vandens rezervo (vasière) kontroliuojant vandens srautą su specialiu įtaisu (camladure) pagal tos dienos vandens išgarinimo lygį. Vanduo pasiskirsto į skirtingas dalis per pertvaras: tai yra per tiltelius.
Kuo lėčiau teka vanduo, tuo didesnė druskos koncentracija susidaro. Iš 20 kristalizavimo baseinų sudarytame druskos telkinyje, vandeniui prireiks 2 dienų pasiskirstyti visame plote ir atkeliauti iki didžiojo vandens rezervo "aderne".
Vandens gylis nedidelis, apie 2 cm.
Panašus principas į vandenį puode - kuo mažiau vandens, tuo greičiau jis užkaista.
Pradžioje druskingumo lygis yra 50 g/l.
Ciklo pabaigoje temperatūra jau siekia 32 °C o druskingumas 200 g druskos/litre.
Adernes - vandens rezervas
Tai dideli vandens rezervai, kurių vanduo naudojamas kasdien papildyti kristalizavimo baseinus.
Čia vandens gylis siekia nuo 2 iki 5 cm, ir gana aukštas druskingumas - maždaug 220-250 g druskos/litre.
Reikia turėti minty, kad druska kristalizuojasi, kai jūros vandens druskingumas yra didesni nei 280 g/l, todėl druskininkas turi kontroliuoti vandens srautą, kad druska kristalizuotųsi tik kristalizavimo baseinuose, o ne vandens rezerve (aderne), todėl kartais tenka atvėsinti vandenį vandens rezerve (adrene), kad užkirstų kelią kristalizacijai.
Kristalizavimo baseinas
Tai didelis, maždaug 70 m² (7m x 10m) ploto keturkampis.
Per jo vidurį einančio tiltelio viduryje yra maždaug 2,2 m pločio aikštelė (vadinama "ladure"), skirta rupiajai druskai surinkti. Baseino dugnas yra truputį išgaubtas, jo pakraščiuose yra maždaug 1,5 cm vandens gylio.
Tai viso druskos derliaus rinkimo proceso pabaigos vieta. Kristalizavimo baseinai maitinami vandeniu iš didelių baseinų, vadinamų "aderne", per specialų kanalą, vadinamą "délivre"
Kiekvienas kristalizavimo baseinas prie kanalo turi prieigą, kurią kiekvieną dieną atidaro, kad baseinas pasipildytų vandens kiekiu, kurį išgarino.
Druskingumas yra maždaug 280 g druskos / litre vandens, vidutiniška temperatūra 37 °C.
Kiekvieną dieną iš vieno kristalizavimo baseino surenkama apie 50 kg rupiosios druskos, kuri renkama naudojant specialų kastuvą "las" (druskos rinkimo įrankis, sudarytas iš ilgo, beveik 6 m ilgio koto, kurio gale pritvirtinta 1 m ilgio plokštė). Druskos kristalai Fleur de sel renkami nuo vandens paviršiaus specialiu įrankiu "lousse à fleur" (tai tokia plokštelė su skylutėmis, panaši į samtį putoms griebti, pritvirtinta prie ilgo, 3,5 metrų, koto).
ŽIEMOS DARBAI
Žiemos laikotarpiu žemapelkės ilsisi. Naudodamiesi ramybės laikotarpiu koreguojame skirtingus baseinų lygius, tai vadiname "bennage".
Žiemos periodu darbuojamės drauge su kitais kolegomis druskininkais.
Tai darbai, susiję su kanalais ar jų intakais, jungiančiais žemapelkes su vandenynu. Labai dažnai po lietingų periodų nusėda šlaitai net keliasdešimt metrų ilgio atkarpoje, o tai trukdo gėlo vandens cirkuliacijai. Atkasama žemės perteklių ir koreguojame šlaitus, kad išvengtume lūžio rizikos, dėl ko būtų užlieta didelė dalis žemapelkių.
Kartais tenka daryti ir išskirtinius darbus, pavyzdžiui, kristalizavimo baseino dugno atnaujinimas "chaussage", tai reiškia, dugno padengimas nauju moliu, kuris imamas iš netoliese esančių mažesnių garinimo baseinų.
Šie darbai atliekami kas 20 metų, priklausomai nuo kristalizavimo baseino būklės.