Marinoe prieskoniai ir gomasio sezamų druska su jūros dumbliais
paruošti tradiciniai prancūziški patiekalai iš bretanės

Gastronominis gidas

„Orangina“ – kūrybiška, drąsi, pašėlusi ir nesustabdoma
Publikuota: 21 gegužės 2022
Array ( [id_psblog_blog] => 32 [id_psblogcat] => 1 [position] => 5 [date_add] => 2022-05-19 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 48 [image] => b-orangina.jpg [thumb] => b-orangina_m.jpg [date_upd] => 2022-05-21 12:10:35 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 1 [id_employee] => 10 [product_ids] => alyvuogiu [id_lang] => 1 [meta_description] => „Orangina“ yra prancūziškas nealkoholinis gazuotas gėrimas, pagamintas iš apelsinų ir citrinų, vaisių minkštimo ir eterinių aliejų. Stikliniuose buteliukuose esantis gaivusis gėrimas be konservantų. [meta_keywords] => orangina,naturalus gerimas,apelsinu sultys,be konservantu,gavusis gerimas,produktai is prancuzijos [meta_title] => „Orangina“ – kūrybiška, drąsi, pašėlusi ir nesustabdoma [link_rewrite] => orangina-kurybiska-drasi-paselusi-ir-nesustabdoma [content] =>

Kaip buvo sukurta „Orangina“?

„Orangina“ istorija siekia 1920 metų pradžią, kai 2 prancūzai kolonistai atvyko į Alžyrą, įkūrė vaisių plantacijas ir „įdarbino“ vietinių nenaudojamas žemes. Taip Afrikoje buvo pradėti auginti apelsinai ir citrinos, o iš jų - gaminami eteriniai vaisių aliejai. 1935 metais apelsinų giraitės savininkas Léonas Betonas (Léon Beton), dalyvaudamas Mareille parodoje įkvėptas ispano vaistininko Agustino Trigo Mirallèso, nusprendžia iš jo įsigyti slaptą apelsinų koncentrato formulę, kurią sumaišius su vandeniu buvo gautas puikus apelsinų skonio gėrimas. Deja, dėl karo Ispanijoje ir Antrojo pasaulinio karo apribojimų gėrimo gamyba buvo pristabdyta ir ją atnaujino Léono Betono sūnus Jeanas-Claude'as. Po Alžyro nepriklausomybės jam su savo verslu teko trauktis atgal į Prancūziją. 1984 metais įvyko lūžis - „Pernod-Ricard“ grupė įsigijo „Compagnie Française des Produits Orangina“, o prekės ženklui „Orangina“ atsivėrė tarptautiniai vandenys. Taip šis gėrimas pradėjo užkariauti viso pasaulio 13-18 metų jaunuolių širdis. 2001 metais „Orangina“ tapo „Cadbury Schweppes“ grupės dalimi.

Natūralių sulčių gėrimas iš Prancūzijos ūkių

„Orangina“ yra prancūziškas nealkoholinis gazuotas gėrimas, pagamintas iš apelsinų ir citrinų, kurį sudaro: 12 % sulčių (apelsinų 10 %, citrinų, mandarinų, greipfrutų), cukrus, vaisių minkštimas 2 % (apelsinų, mandarinų), apelsinų žievelės ekstraktas, natūralios apelsinų kvapiosios medžiagos. Tačiau tik originaliuose stikliniuose „Orangina“ buteliukuose išpilstytas gėrimas yra sukurtas pagal originalų receptą, t.y. be konservantų.

„Orangina“ yra pilstoma ne tik į stiklinę, bet ir plastikinę bei aliuminę tarą. Tačiau „Miam miam“ yra ištikima tradicijoms ir kokybei, mūsų parduotuvėje rasite tik originalią „Orangina“, pagamintą pagal originalų natūralių ingredientų receptą ir išpilstytą tik stikliniuose buteliukuose.

„Orangina“ – viena iš pasaulio lyderių gazuotų gėrimų rinkoje

Prancūzijoje „Orangina“ užima antrą vietą nealkoholinių gazuotų gėrimų rinkoje po „Coca-Cola“. 2013 metais apelsinų skonio gėrimas užėmė 55% gazuotų vaisių gėrimų rinkos dalį. „Orangina“ labai populiarus gėrimas Europoje.

Ypač prie „Orangina“ gėrimo vartojimo kultūros prisidėjo drąsūs, šmaikštūs, įtraukiantys reklaminiai vaizdo klipai, kurie nepaliko abejingų. Šis gėrimas tapo kiekvieno jaunuolio kasdienis pasirinkimas būnant namie, draugų kompanijoje, vakarėlyje, kelionėje – bet kur.

Drąsūs sprendimai, kurie atnešė šlovę

„Orangina“ puoselėja savo istoriją ir mažai kuo pasikeitė nuo pirmojo gėrimo sukūrimo. Teko daug pereiti, įveikti daug iššūkių ir išsikovoti savo vietą po saule tik tam, kad „Orangina“ išliktų tokia visą savo gyvavimo istoriją. Būtent atpažįstamumas leido šiam gėrimui ilgam pasilikti jaunuolių atmintyje.

„Orangina“ oranžinės spalvos su granuliuotu paviršiumi buteliuko forma, primenanti apelsinmedžio vaisių, nei kiek nepasikeitė nuo jos sukūrimo pradžios. Nors pati buteliuko forma nebuvo itin patogi sandėliavimui ar gėrimo laikymui šaldytuve – „Orangina“ neišsižadėjo savo vertybių.

Unikalią istoriją turi ir „Orangina“ logotipas, kuris atsirado 1953 metais, kai garsus prancūzų plakatų dailininkas Bernardas Villemot sukūrė pirmąjį paveikslą, siekdamas apeiti Prancūzijos įstatymą, kuriame draudžiama naudoti vaisių vaizdus, nenurodant jų proporcijos gėrimams arba kuriuose vaisių procentas mažesnis nei 25 %. Plakate mėlyname dangaus fone buvo vaizduojamas stalas, šiaudelis stiklinėje ir spiralės formos oranžinis posūkis, primenantis skėtį. Tai tapo „Orangina“ logotipu ir jo pagrindu besikeičiančiam vaizdui, kuris puikuojasi ir ant šiandienos „Orangina“ buteliukų etikečių.

Visus standartus laužantys ir pasaulio, ypač prancūzų, kasdienybę sudrebinę pirmieji „Orangina“ reklaminiai vaizdo klipai, kurie iš esmės pakeitė požiūrį į šį gėrimą. Šūkis „Tu turi suplakti „Orangina“ buteliuką, kad gerai susimaišytų apelsino minkštimas“ leido gėrimo broką - butelio apačioje nusėdusį minkštimą - paversti neįkainojamu ir nepakartojamu privalumu gazuotų gėrimų rinkoje.

Ir pabaigai – 1976 metais „Orangina“ pirmoji išdrįso pristatyti 33 cl skardines Prancūzijos rinkai. Dabar tikriausiai suprantate kuo ypatingas „Orangina“ gėrimas jaunai, drąsiai, maištingai, kūrybiškai, pašėlusiai ir ribų neturinčiai sielai.

Pasirūpinau, kad šios vasaros atgaiva būtų būtent „Orangina“. Jo galite įsigyti mūsų internetinėje parduotuvėje arba atvykę pas mane į „Miam miam“ parduotuvę, kur galėsime pasišnekučiuoti ne tik apie šį, bet ir kitus gurmaniškus maisto produktus iš Prancūzijos.

Olivier Criou

[description] =>

Pabandykite paklausti mano kartos prancūzų, kokį gėrimą jie gerdavo vaikystėje. Visi pasakys – „Orangina“!

Šis vaisių gėrimas Prancūzijoje yra gazuotų gėrimų ikona – tokia pati kaip „Coca-Cola“ Amerikoje. O skaitant „Orangina“ istoriją su šypsena natūraliai mintimis vėl grįžtu į tuos laikus, kai šėldavome su draugais. Bet pradėkime viską nuo pradžių.

[tags] => orangina,natūralus gaivusis gėrimas,apelsinų sultys,gazuotas gėrimas [title] => „Orangina“ – kūrybiška, drąsi, pašėlusi ir nesustabdoma [category_link_rewrite] => [category_title] => Root [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/32/636_500/b-orangina.jpg [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-orangina.jpg [preview_thumb_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/32/636_500/b-orangina_m.jpg [thumb_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-orangina_m.jpg [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/-c1.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/orangina-kurybiska-drasi-paselusi-ir-nesustabdoma-b32.html ) 1
Mėgstate austres? Svarbu žinoti, kur ir kaip jos užaugintos bei kada jas galima valgyti.
Publikuota: 18 gegužės 2022
Array ( [id_psblog_blog] => 31 [id_psblogcat] => 1 [position] => 4 [date_add] => 2022-05-16 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 102 [image] => b-austres.jpg [thumb] => b-austres_m.jpg [date_upd] => 2022-05-18 10:59:17 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 1 [id_employee] => 10 [product_ids] => [id_lang] => 1 [meta_description] => Austrės yra skaniausios rugsėjo – balandžio mėnesiais. Šiuo laikotarpiu į „Miam Miam“ parduotuvę tiekiamos natūralios austrės iš Prancūzijos Bretanės pakrančių, skalaujamų Atlanto vandenyno. Jos yra švarios, be smulkių mikroorganizmų, smėlio ar dumblo. [meta_keywords] => midijos,moliuskai,austres,juros gerybes,gurmaniski produktai,produktai is prancuzijos,produktai be,naturalus produktai,aukstos kokybes produktai,juros druska,juros vanduo,juros dumbliai [meta_title] => Mėgstate austres? Svarbu žinoti, kur ir kaip jos užaugintos bei kada jas galima valgyti. [link_rewrite] => megstate-austres-svarbu-zinoti-kur-ir-kaip-jos-uzaugintos-bei-kada-jas-galima-valgyti [content] =>

Kada valgyti austres?

Jei esate austrių gurmanai tikriausiai žinote, kad svarbiausias dalykas valgant austres – jų šviežumas. Todėl verta prisiminti, kad jos yra skaniausios rugsėjo – balandžio mėnesiais. Šiuo laikotarpiu į „Miam Miam“ parduotuvę tiekiamos natūralios austrės iš Prancūzijos Bretanės pakrančių, skalaujamų Atlanto vandenyno. Kitais mėnesiais prasideda austrių reprodukcija (neršimo laikotarpis), todėl jų tiekimas sustoja.

Žinoma, yra ūkių, kurie užsiima modifikuotų austrių tiekimu, kuris leidžia jomis mėgautis ištisus metus. Jos yra išaugintos iš laboratorijoje sukurtų austrių kiaušinėlių. Priešingai nei natūralios „dviploidinės“ su 2 chromosomų rinkiniais, modifikuotos austrės yra „triploidinės“,  sterilios, turi 3 chromosomų rinkinius ir  neturi reprodukcinio laikotarpio. Jos subręsta ne per įprastai 3, bet 2 metus ir gali būti valgomos visus metus.

Modifikuotos austrės ūkininkams naudingos tuo, kad jos nesidaugina, jų energija naudojama jų vystymuisi, todėl jos daug greičiau užauga. Be to, jos neturi „pieniškos tekstūros“, kurią galite rasti natūraliose austrėse. Vartotojo neatbaidys modifikuotos austrės išvaizda - priešingai nei natūrali austrė, kuri dauginimosi laikotarpiu tampa „pieniška“. "Triploidinės" austrės buvo sukurtos laboratorijoje, kad atitiktų rinkos poreikius. Jos auginamos uždaroje aplinkoje - baseinuose.

Prailginus tiekimo laiką iki ištisų metų austrių augintojai papuola ir į „spąstus“: jis tampa priklausomas, pardavus austres nuolat turi pirkti naujus kiaušinėlius. Tai ekonominis modelis, atsiradęs maždaug prieš dvidešimt metų.

Verta pažymėti, kad mano, „Miam miam“ parduotuvės ir mano tiekėjų vertybės yra natūralumas, šviežumas ir tradicijų laikymasis. Todėl visi produktai, įskaitant ir austres, pas mus atkeliauja natūraliai užaugintos – taip kaip jas augino mūsų tėvai ir seneliai. Tokiu būdu mes kiekvieną sezoną praturtiname jam būdingais produktais iš gamtos.

Iš kur atkeliauja austrės į „Miam miam“ parduotuvę?

„Miam miam“ pardavinėjamos austrės „Cariou“ atkeliauja iš mano klasės draugo natūralaus austrių ūkio Île-Tudy, esančio Pont-l'Abbé upės žiotyse. Jis šį ūkį paveldėjo iš savo tėčio ir senelio, o Île-Tudy yra tarp laimingųjų ūkių, kurie natūraliai augina austres Atlanto vandenyne, o  skaidrus jūros vanduo yra labai naudingas joms augti ir veistis.

Šios jodu praturtintos jūros gėrybės yra atvežamos iš Prancūzijos į Klaipėdą vos per 5 dienas. Saugiai supakuotos, medinėse dėžėse, jos išlieka šviežios iki 3 savaičių. Dauguma austrių yra užsakomos pagal išankstinę rezervaciją , tačiau galite jų įsigyti ir atvykus į mūsų parduotuvę  S. Šimkaus g. 12-48 M. Mažvydo al., Klaipėda. Jau dabar kviečiame pateikti išankstinę rezervaciją, kad pirmieji galėtumėte pradėti austrių sezoną rudenį.

Kuo ypatingos Prancūzijoje auginamos austrės

Prancūziškos austrės, kaip ir prancūziškas vynas, turi savo regiono ypatumus. Kokiame regione ir kokiu būdu jos užaugintos galite sužinoti iš jų specifinio pavadinimo, kuriame yra raktiniai žodžiai:

·        BELON (Belon)– plokščiosios austrės, užaugintos Bretanės regione. Jų mėsa yra rusva, įdomaus lazdyno riešutų skonio;
·        BUZIG (Bouzigue) – Viduržemio jūroje užaugintos austrės;
·        GRAVETT (Gravette) – Arkašono laukinės austrės;
·        MAREN (Marenne) - Marenno-Oleron tarp jūros ir pakrantės veisiamos austrės, kurių mėsa yra žalsvos spalvos, o skonis labai švelnus su lengvu jodo prieskoniu;
·        Fine de claire : prancuziškai „claire“ yra vieta tarp vandenyno ir pakrantės. Čia austrės trumpai auginamos, paliekamos kelioms savaitėms - fine de claire - arba keliems mėnesiams - spéciale de claire -.

Huitres de pleine mer : austrės, auginamos jūroje ir surenkamos atoslūgio metu. Tipiškas metodas Bretanėje ir Normandijoje. Šios austrės labai švarios ir turi stiprų jodo ir Atlanto vandenyno druskos skonį. Būtent šios rūšies austres galite rasti „Miam miam“ parduotuvėje.

Prancūzijoje šiuo metu yra auginamos 2 tipų austrės: plokščiageldės (Belon -  Ostrea edulis), kurios sudaro vos 2% visų pagaminamų austrių, ir iš Japonijos importuotos suapvalintos austrės (Crassostrea Gigas). Kai buvau vaikas Bretanėje auginamos austrės buvo tik Belon. Užklupus 2 virusų (Marteilla ir Bonamia) bangoms 1968 ir 1976 metais ši austrių veislė buvo sunaikinta, o japoniškoms Crassostrea Gigas pavyko išlikti ir išpopuliarėti. Nors Belono austrės grįžo – jos brangios, bet labai populiarios ir mėgstamos austrių gurmanų. Šių austrių skonis turi įdomų riešutų aromatą. Belon pavadinimas kilo nuo Bretanės regione esančios upės pavadinimo.  Šie gurmaniški produktai iš jūros čia auginami pagal taisykles, kurios buvo sukurtos prieš daugelį metų. Jūros vanduo pakrantėse atitinka pirmąjį laipsnį, t.y. toks švarus, kad jodo ir jūros druskos prisotintas moliuskų skonis tobulas. Čia auginamos austrės yra švarios, be smulkių mikroorganizmų, smėlio ar dumblo, todėl prieš pateikiant juos ant stalo jų nereikia plauti.

Naują austrių sezoną pradėsime tik spalį. Nenusiminkite, puoselėdami visas tradicijas austrių sezoną pakeisime kitais plokščiageldžiais moliuskais – midijomis, kurių sezonas yra nuo liepos vidurio iki gruodžio. O norintys pirmieji atidaryti austrių sezoną, jau dabar kviečiame pateikti išankstinę rezervaciją mūsų soc.tinkluose, el.paštu, telefonu arba atvykus į parduotuvę.

[description] =>

Austrės yra tikras išbandymas įprastam lietuviškam skoniui. Pirmam paragavimui reikia drąsos, antram – ryžto ir tik nuo trečio – pradedama mėgautis šiais moliuskais. Austrės yra ne tik skanios, bet ir  maistingos. Jose gausu jodo, Omega 3, vitamino B12, kalio, kalcio, cinko ir geležies. Šis gurmaniškas produktas taip pat yra mažai kaloringas, todėl priskiriamas prie dietinio baltyminio maisto. Svarbiausia žinoti, kad šiuo skanėstu galima mėgautis ir Klaipėdoje!

[tags] => austrės,midijos,jūros gėrybės,jūros druska,jūros vanduo,gurmaniški produktai,produktai iš Prancūzijos,natūralūs produktai,moliuskai [title] => Mėgstate austres? Svarbu žinoti, kur ir kaip jos užaugintos bei kada jas galima valgyti. [category_link_rewrite] => [category_title] => Root [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/31/636_500/b-austres.jpg [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-austres.jpg [preview_thumb_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/31/636_500/b-austres_m.jpg [thumb_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-austres_m.jpg [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/-c1.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/megstate-austres-svarbu-zinoti-kur-ir-kaip-jos-uzaugintos-bei-kada-jas-galima-valgyti-b31.html ) 1
Olivier Criou: "Surinkau per 100 skirtingų prancūziško vyno rūšių kolekciją, kurią rasite „Miam miam“ parduotuvėje"
Publikuota: 5 gegužės 2022
Array ( [id_psblog_blog] => 30 [id_psblogcat] => 1 [position] => 3 [date_add] => 2022-05-04 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 238 [image] => b-vynas.jpg [thumb] => b-vynas_m.jpg [date_upd] => 2022-05-05 14:26:26 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 0 [id_employee] => 10 [product_ids] => [id_lang] => 1 [meta_description] => Natūralus prancūziškas vynas, pagamintas iš kokybiškų vynuogių sulčių. Be dirbtinių sulfitų. Daugiau nei 100 skirtingų vyno rūsių. Išsirinkite kuris patinka: raudonas vynas, baltas vynas arba rožinis vynas. [meta_keywords] => prancuziskas vynas,vynas is prancuzijos,naturalus vynas,aukstos kokybes vynas,baltas vynas,raudonas vynas,rozinis vynas,saldus vynas,sausas vynas [meta_title] => Olivier Criou: "Surinkau per 100 skirtingų prancūziško vyno rūšių kolekciją, kurią rasite „Miam miam“ parduotuvėje" [link_rewrite] => olivier-criou-surinkau-per-100-skirtingu-prancuzisko-vyno-rusiu-kolekcija-kuria-rasite-miam-miam-parduotuveje [content] =>

Prancūzija yra viena iš didžiausių vyno eksportuotojų pasaulyje. Šalyje vyraujantis švelnus klimatas, dirvožemio ir vynuogių veislių įvairovė sudaro puikias sąlygas vynmedžių auginimui visoje Prancūzijoje.

Gero vyno formulė = terroir + vynuogė + vynuogių augintojas

Kiekvienas vyno regionas pasižymi vynuogių veislių ir terroir gausa. Terroir - tai teritorija, kurioje vyrauja specifinė biologinė įvairovė, o žemės ūkiu čia užsiima vietiniai kaimo gyventojai. Tai žmogaus ir žemės ryšys. Terroir specifiškumą lemia dirvožemio tipas, klimatas ir žmogaus sąveika su gamta.  Būtent tai nulemia vyno charakterį. Pavyzdžiui, iš Gamay veislės vynuogių pagamintas vynas bus visiškai kitoks, jei jos užaugintos Beaujolais ar Anjou regionuose. Arba jeigu lygintume Burgundijoje ir Languedoc ar Prancūzijos pietvakariuose (Sud - Ouest) auginamą Chardonnay atrastume daug skirtumų.

Kiekvienas geras vynas yra gaminamas iš kokybiškų vynuogių sulčių. Tai reiškia, kad vynuogės yra užauginamos ekologiniuose ūkiuose be cheminių trąšų, herbicidų ar sintetinių pesticidų. Nustebsite, bet Prancūzijoje kiekvienas prancūzas vyndarys savo vyną vadina sultimis. Jie nesako „paragauk mano vyno“. Jie kviečia paragauti jų gaminamų sulčių.

vynuogės

Galiausiai vyno kokybė priklauso ir nuo vynuogių augintojo, kurio turimos žinios ir technologijos turi didelę įtaką gero vyno pagaminimui. Vynas, pagamintas natūraliu būdu yra daug skanesnis, sveikesnis ir kokybiškesnis – be to neturi pridėtinių sulfitų.

Nors gimiau ir užaugau Bretanės regione (ne vyno krašte), mano tėvai mane išmokė kaip reikia ragauti vyną, o mano labai geri draugai vyndariai padėjo suprasti visas vyno gamybos subtilybes. Todėl sukauptos žinios man leidžia surinkti vyno kolekciją, kuri patiktų skirtingam skoniui ir atitiktų aukščiausią kokybę.

Ekologiniai vyno ūkiai ir biodinaminiu būdu pagamintas natūralus vynas

Mūsų pasirinkti vynai yra gaminami taikant biodinaminį metodą, kurio procese svarbus visos visatos vaidmuo. Mūsų vyndariai naudoja augalinius, mineralinius ar gyvulinės kilmės preparatus ir planuoja savo darbus pagal mėnulio ciklus, žvaigždynų padėtį bei paros laiką. Ekologiniuose ar biodinaminiuose ūkiuose pagaminti vynai susilaukia vis daugiau dėmesio dėl savo kokybės. Ir kaip įrodymas yra tai, kad kiekvienais metais jie užima lyderio pozicijas įvairiuose konkursuose.

Prancūzijoje ekologiniai ūkiai užima daugiau nei 14% visų šalies vynuogynų. Prancūzija užima trečią vietą pasaulyje kaip ekologinių vynų gamintoja ir pirmąją vietą kaip eksportuotoja. Šalyje priskaičiuojama 65 000 vyno ūkių, iš kurių 6700 yra įsipareigoję siekti didelės aplinkosaugos vertės. Tai pirmasis žingsnis ekologinio sertifikavimo link. Pagrindinės užauginamų vynuogių veislės: Merlot, Grenache, Syrah, Cabernet sauvignon, Cabernet Franc, Carignan, Pinot Noir, Gamay Noir, Ugni Blanc, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Chenin Blanc, Colombard.  

Trečdalis visų prancūziškų ekologiškų vynų yra eksportuojami.

Kaip gaminamas vynas?

Ekologiško vyno gamyba susideda iš dviejų etapų: ekologiškų vynuogių auginimo (naudojamos žaliosios trąšos ir kompostas) ir vyno gaminimo (procesas, kurio metu vynuogės virsta vynu).

Nuo 2012 vynas yra sertifikuojamas kaip ekologiškas, jeigu atitinka Europos ekologiškų vynmedžių auginimo ir vyno gamybos taisyklių reikalavimus. Sertifikavimo įstaigų, tokių kaip Demeter, specifikacijos naudojamos vynams, pagamintiems biodinaminiu metodu.

Vyno gaminimo procesas susideda iš 5 etapų:

  1. Vynuogių atskyrimas nuo kotelių: branduolys atsargiai atskiriamas nuo kotelio.
  2. Traiškymas: odelė suplėšoma, taip išlaisvinamos sultys.
  3. Presavimas: spaudžiamos uogos, kad išsiskirtų sultys.
  4. Maceravimas: odelės suteikia spalvą, taninų ir aromatą sultyse.
  5. Fermentacija: natūraliai veikiant mielėms, cukrus virsta alkoholiu.

Tada vynas brandinamas nerūdijančio plieno talpyklose, amforoje ar medinėse statinėse. Taip pat brandinimas gali būti miksuotas, kai dalį laiko sultys laikomos nerūdijančio plieno statinėse ir po to perpilamos į kitas talpyklas: amforą arba medines bačkas. Po brandinimo vynas išpilstomas į butelius.

Unikali prancūziško vyno kolekcija „Miam miam“ parduotuvėje

Prieš 5 metus atidarius „Miam miam“ parduotuvę Klaipėdoje pradėjome prekiauti daugiausia maisto produktais iš Prancūzijos. Kadangi pats gimiau ir užaugau ne vyno krašte, tuo metu mūsų asortimente buvo vos keletas šio gėrimo rūšių. Juos atsiveždavau iš savo 2 labai gerų draugų:

· Muscadet vyndario Christophe Maillard iš Bretanės, Nantas regiono

· Vyndario Philippe Trébignaud – Domaine de la Sarazinière, Mâcon regiono, su kuriuo esame pažįstami labai seniai – kartu net tarnavome kariuomenėje 1983 metais.

Šie draugai man padėjo užmegzti tvirtus ryšius su kitais patikimais vyndariais Prancūzijoje. Taip prasidėjo nuostabi vyno rūšių paieškos kelionė.

Prieš pirmą karantiną aplankiau vieną vyndarį šalia Nantės regiono, kur jis gamino natūralų vyną. Taip pat Jacques Caroget (Domain de la Paonnerie) yra Prancūzijos natūralaus vyno chartijos „Vin Méthode Nature“ prezidentas. Į šią asociaciją įstojau ir aš: čia galėjau bendrauti su dar daugiau vyndarių, kurie gamina vyną natūraliu būdu. Taip atsivėrė plačios galimybės ragauti daugiau įvairių vyno rūšių ir atsirinkti tuos, kurie yra tinkami „Miam miam“ parduotuvei.

Prisipažinsiu, tokiu būdu gaminamas vynas yra žymiai skanesnis. Jį geriu namuose ir neradau kito sprendimo kaip tik didinti šio vyno asortimentą „Miam Miam“ parduotuvėje. Šiuo metu parduotuvėje yra per 100 raudonobalto ir rožinio vyno rūšių, iš kurių 70% yra natūralūs, be dirbtinių sulfitų.

„Miam miam“ vyno asortimentas labai unikalus, savitas ir kiek neįprastas lietuviškam skoniui. Čia nerasite populiaraus asortimento, kuris yra kiekvienoje vyno parduotuvėje ar restorane. „Miam miam“ yra daug iš vakarų Prancūzijos atvežtas vynas, daugiausiai pagamintas natūraliu būdu, o svarbiausia tai, kad ši vyno kolekcija sukurta pagal mano skonį. Tai reiškia, kad atvykę į „Miam miam“ parduotuvę jūs atvykstate į mano namus, kuriuose rasite viską, ką pats ragauju ir naudoju.

Be galo džiaugiuosi, kad „Miam Miam“ yra ir „Syndicat de défense des vins naturels“  (Natūralių vynų asociacija) narė. Ši organizacija išduoda ženklinimą vynams, kurie atitinka šios asociacijos principus:

· Cuvée turi būti pagamintas iš vynuogių, užaugintų laikantis ekologinės žemdirbystės principų, o derlius surenkamas rankomis.

· Savaiminė vynuogių fermentacija vyksta be kultūrinių mielių (tik natūralios mielės susidariusios rūsyje arba ant vynuogių žievelių ).

· Vynas yra be pridėtinių sulfitų (arba su mažu sulfitų kiekiu iki 30 mg/l, kuris turi būti aiškiai nurodomas). Draudžiama naudoti kenksmingas priemones, kurios daro žalą vyno kokybei (atvirkštinė osmozė, filtravimas, tangentinis filtravimas, žaibiška pasterizacija, termovinifikacija).

Kaip pasirinkti vyną?

Pagrindiniai kriterijai, padėsiantys pasirinkti tinkamiausią vyną:

Regionas. Mūsų siūlomi vynai yra skirstomi pagal regionus, kuriuos tvirtina Prancūzijos Žemės Ūkio Ministerija. Vyno regionas 88 % prancūzų yra svarbiausias kriterijus renkantis vyną. (šaltinis: IPSOS). Dažniausiai šią informaciją galite rasti vyno etiketėje:

o   Vynas su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOP). Ji pažymi produktus, kurių visi gamybos etapai vykdomi pagal pripažintą praktinę patirtį toje pačioje geografinėje zonoje, nes tai lemia produkto kokybę ir jo savybes. Vynas, kilęs iš konkretaus regiono, tiksliai perteikia gamybos patirtį ir regiono tipiškumą. Pavyzdžiui: AOP Bergerac

o   Vynas su saugoma geografine nuoroda (IGP). „Vin de pays“ („šalies“ vynas) - tai vynas, kurio kokybė, reputacija ar kitos savybės yra susijusios su jo geografine kilme. Stalo vynas iš konkrečios geografinės vietovės. Pavyzdys: Pays d’Oc, Côtes-de-Gascogne.

o   „Vin de France“ (Prancūzijos vynas). : vynas be geografinės nuorodos. Tai vynas, kuris gaminamas Prancūzijoje iš prancūziškų vynuogių. Bet jis yra laisvas, be  išsaugotos kilmės vietos nuorodos ir taisyklių.

Vyno gaminimo būdas. Kiekviena vynuogių kekės dalis atlieka savo vaidmenį gaminant vyną. Todėl labai svarbu rinktis vyną iš ekologiškai auginamų vynuogių t.y. be cheminių trąšų, herbicidų ar sintetinių pesticidų. Geras vynas - tai gerų vynuogių sulčių rezultatas!

Sulfitai. Rinkdamiesi vyną, ypatingą dėmesį skirkite sieros kiekiui (sieros dioksidas). Mūsų dauguma siūlomų vynų neturi pridėtinių sulfitų. Pastarieji dažnai naudojami tradiciniame, taip pat ir ekologiškame, vyno gamybos procese. Tokiu būdu išvengiama vyno oksidacijos. Sulfitų kiekis yra reglamentuojamas, nes jo perteklius gali pakeisti vyno skonį ir sukelti netoleravimo reakciją arba galvos skausmą.

O jei vis dar sunku atsirinkti, kuris vynas jums skaniausias ir tinkamiausias – visada jūsų lauksiu „Miam miam“ parduotuvėje maloniam pokalbiui.

                                                                                                                                                                  Olivier Criou

[description] =>

Prancūzų virtuvė unikali tuo, kad čia ypatingas dėmesys yra skiriamas maisto gastronomijai: kaip jis paruošiamas, patiekiamas, valgomas ir kokiu vynu užsigeriamas. Vynas yra labai svarbus kiekvienam prancūzui – tai tarsi kasdienė duona ar ritualas, kuriuo užsibaigia kiekvienas maisto valgymas.

[tags] => natūralus vynas,vynas iš prancūzijos,vyno kolekcija,baltas vynas,raudonas vynas,rožinis vynas,prancūziškas vynas,aukštos kokybės vynas [title] => Olivier Criou: "Surinkau per 100 skirtingų prancūziško vyno rūšių kolekciją, kurią rasite „Miam miam“ parduotuvėje" [category_link_rewrite] => [category_title] => Root [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/30/636_500/b-vynas.jpg [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-vynas.jpg [preview_thumb_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/30/636_500/b-vynas_m.jpg [thumb_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-vynas_m.jpg [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/-c1.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/olivier-criou-surinkau-per-100-skirtingu-prancuzisko-vyno-rusiu-kolekcija-kuria-rasite-miam-miam-parduotuveje-b30.html ) 1

Maistas iš Prancūzijos

„Miam Miam“ plečia savo mažmeninę bei didmeninę prekybą ir siūlo maisto prekes, sidrą, vyną, konjaką, armanjaką, lambigą bei aperityvinius gėrimus iš Prancūzijos. Klaipėdos centre įsikūrusi Prancūzijos garbės konsulo Klaipėdoje Olivier Criou ir jo sutuoktinės Rimos gurmaniškų maisto prekių parduotuvė „MiamMiam“. Joje yra prekiaujama kokybiškais maisto produktais iš Prancūzijos, kurių nerasite įprastose maisto prekių parduotuvėse. Čia galite įsigyti įvairiausių specifinių regioninių produktų, kurie yra Prancūzijos kulinarijos paveldo dalis. Atsižvelgdami į sezoną, papildome savo asortimentą naujais įvairiais ir nuostabiais produktais, pabrėždami Prancūzijos regionų, kurių kulinarijos ypatumus lemia jų geografinė padėtis, įvairovę.