sidras

Gastronominis gidas

Sulfitai. Ar reikia jų bijoti ir ką reiškia natūralūs ir pridėtiniai sulfitai?
Publikuota: 11 lapkričio 2022
Array ( [id_psblog_blog] => 35 [id_psblogcat] => 1 [position] => 6 [date_add] => 2022-11-11 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 61 [image] => b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [thumb] => b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [date_upd] => 2022-11-11 17:33:49 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 1 [id_employee] => 10 [product_ids] => [id_lang] => 1 [meta_description] => Vynas su natūraliais sulfitais. Natūralus vynas iš Prancūzijos mažų ūkių. Brandintas pagal ilgametes terrior tradicijas. [meta_keywords] => [meta_title] => Sulfitai. Ar reikia jų bijoti ir ką reiškia natūralūs ir pridėtiniai sulfitai? [link_rewrite] => sulfitai-ar-reikia-ju-bijoti-ir-ka-reiskia-naturalus-ir-pridetiniai-sulfitai [content] =>

Vynuogėse, iš kurių gaminamas vynas,  yra natūralių sulfitų. Todėl kiekvienas vynas turi tam tikrą dalį sulfitų, kurių kiekis  yra iki 10 mg/l. Išgėrus vyno su natūraliais sulfitais nekyla alerginės reakcijos ir nepasireiškia galvos skausmai. Žinoma, vyndariai, kurie brandina natūralų vyną, prieš juos išpilstant į butelius prideda labai nežymų kiekį sulfitų, tačiau jų kiekis būna ne daugiau kaip 30 mg/l.

Į vaisių vyną teisėtai leidžiama (plg. Europos įstatymus) pridėti sulfitų šiuose vyno gaminimo procesuose:

  • derliaus nuėmimo metu
  • nuėmus derlių
  • spaudimo metu
  • talpyklų užpildymo metu
  • fermentacijos metu gaminant saldžius vynus
  • alkoholinės fermentacijos pabaigoje
  • malolaktinės fermentacijos pabaigoje
  • vyno brandinimo ir laikymo metu
  • išpilstant į butelius (arba bag-in-box pakavimo metu)

Norime pabrėžti, kad sulfitas (arba siera) yra antiseptikas ir antioksidantas, plačiai naudojamas maisto pramonėje (mėsos gaminiai, džiovinti vaisiai, marinuoti agurkai, vaisių sirupai, pagardai, paruošti patiekalai ir kt.). Tai vienas iš veiksnių, sukeliančių galvos ar skrandžio skausmus, kai išgeriama per daug pramoninio vyno.
Sulfitų kiekis vyne yra labai svarbus, jeigu vyndarys nusprendžia pridėti jų gaminimo etapuose. Pavyzdžiui, vadinamajame „įprastiniame“ raudonajame vyne leistina sulfitų kiekis vyne yra iki 160 mg/l (iki 400 mg/l saldžiajame baltajame vyne), o "Méthode Nature" vynuose riba yra 30 mg/l.
Be to, ant vyno butelių, kuriuose nėra sieros, vis dar nurodoma  „sudėtyje yra sulfitų“. Iš tiesų, kai kalbame apie vynus be sulfitų, reikėtų naudoti terminą "be pridėtinių sulfitų". Nes fermentacijos metu natūraliai susidaro SO2 (siera, sulfitai).
Taigi ši indikacija skirta įspėti vartotojus, kurie yra alergiški sierai, ir minimali riba prasideda nuo 10mg/l, o tai yra labai mažas kiekis.  Todėl natūraliai gaminamame vyne sulfitų kiekis dažniausiai siekia 10 mg/l. Kai kurie vynuogių augintojai, priklausantys Natūralių vynų gynimo sindikatui, prieš išpilstydami vyną į butelius prideda labai nedidelį sulfitų kiekį, kad stabilizuotų sultis, bet ne daugiau kaip 30 mg/l. Todėl visada gerai atsiliepiame apie natūralius vynus, kuriuose yra toks minimalus sulfitų kiekis, kad išlieka lengvai virškinami. Demeter sertifikuotiems biodinaminiams vynams leistina sulfitų dozė yra 70 mg/l raudoniesiems vynams ir baltiesiems vynams - 90 mg/l.
Atkreipkite dėmesį, kad sulfitai nėra vienintelis „pramoninio“ vyno kaltininkas, nes įstatymai leidžia į vyną dėti daugiau įvairių medžiagų (rūgštinimo, medžio drožlių, arabiko gumos, kalio ferocianido ir kt.).

Kokie produktai ir procesai leidžiami vyno gamyboje?

Įprastiniai ir vynai, pagaminti iš ekologinio ūkio vynuogių iki 2012 m.:

Citrinos rūgštis / L(+) vyno rūgštis / L-askorbo rūgštis / L-obuolių rūgštis D,L obuolių rūgštis / Pieno rūgštis / Metavyno rūgštis / Rūgštinimas elektromembraniniu būdu* / Kiaušinių albuminas / Ovalbuminas / Sieros dioksidas (SO2) / Savaiminis sodrinimas garinant* / Savaiminis sodrinimas atvirkštinės osmozės būdu* / Pieno rūgšties bakterijos / bentonitas / kalio bikarbonatas / kalio bisulfitas / amonio bisulfitas / kalcio karbonatas / karboksimetilceliuliozė (CMC) / celiuliozės derva (CMC) / kalio kazeinatas / kazeinas /medžio anglis /chitino-glukano rūgštis / chitozanas / vario citratas / žuvų klijai / tiamino dichloridas / silicio dioksidas (sillicio gelis) / mielių drožlės / elektrodializė* / beta-gliukanazės fermentai / spontaninė alkoholinė fermentacija* / greita pasterizacija* / želatina / arabiko guma / diamonio vandenilio fosfatas (diamonio fosfatas) / Kalio vandenilio tartratas (vyno akmuo)  / Aktyviosios sausosios mielės (LSA) / lizocimai/ mielių manoproteinai / augalinės kilmės baltyminės medžiagos iš kviečių arba žirnių / kalio metabisulfitas / Tangentinė mikrofiltracija* / ąžuolo drožlės / koncentruota misa / rektifikuota koncentruota misa / polivinilpolipirolidonas (PVPP) / fermentiniai preparatai (pektinazės) / katijonų derva* / Sacharozė (cukrus) / Vario sulfatas / Amonio sulfatas / Vyno taninai / Neutralus kalio tartratas.

Ekologiški vynai (galioja nuo 2012 m.):

Citrinos rūgštis / L(+) Vyno rūgštis / L-askorbo rūgštis / Pieno rūgštis / Metavyno rūgštis / Kiaušinių albuminas (Ovalbuminas) / Savaiminis sodrinimas garinant* / Savaiminis sodrinimas atvirkštinės osmozės būdu* / Pieno rūgšties bakterijos / Bentonitas / Kalio bisulfitas / Kalio metabisulfitas / Kalio bikarbonatas / Kalcio karbonatas / Kalio kazeinatas / Kazeinas / Medžio anglis / Vario citratas / Žuvies klijai / Tiamino dihidrochloridas / Silicio dioksidas (silicio gelis) / mielių drožlės* / Želatina / Guma arabikas / Diamonio vandenilio fosfatas (diamonio fosfatas) / Kalio vandenilio tartratas (vyno akmuo) / Aktyviosios sausos mielės (LSA) / Augalinės kilmės baltyminės medžiagos, gautos iš kviečių arba žirnių / Tangentinė mikrofiltracija* / Ąžuolo drožlės / Koncentruota misa / Rektifikuota koncentruota misa / Fermentiniai preparatai (pektinazės) / Sacharozė (cukrus) / Vario sulfatas / Vyno taninai / Neutralus kalio tartratas / Sieros dioksidas (SO2).

Biodinaminis vynas (Demeter):

Kiaušinių albuminas (ovalbuminas) / Sieros dioksidas (SO2) / Bentonitas / Vyno anglis / Tangentinis mikrofiltravimas* / Sacharozė (cukrus).

Natūralūs vynai:

Sieros dioksidas (SO2).

Koks didžiausias leidžiamas bendras SO2 kiekis?

Įprastiniai vynai: Raudonasis vynas ≤ 150 mg/l – Baltasis vynas ≤ 200 mg/l.
Vynai, pagaminti iš ekologinio ūkio vynuogių (iki 2012 m.): Raudonasis vynas ≤ 150 mg/l – Baltasis vynas ≤ 200 mg/l.
Ekologiški vynai (nuo 2012 m.): Raudonasis vynas ≤ 100 mg/l – Baltasis vynas ≤ 150 mg/l.
Biodinaminiai vynaiRaudonasis vynas ≤ 70 mg/l – Baltasis vynas ≤ 90 mg/l.
Natūralieji vynai:  ≤ 30 mg/l.

Kai kalbame apie natūralųjį vyną, nerasime dviejų vienodų vynų, skirtingai nuo pramoninių, kurie visi yra panašūs. Vyndariai vyne perteikia savo asmenybę, charakterį ir terroir, kur jie augina vynuoges, ypatybes. Vynas, pagamintas su meile ir aistra, sukelia daug teigiamų emocijų. Tai terroir ir vyndario magija butelyje.

[description] =>

Vynų be sulfitų – nėra! Nes natūraliai vynuogė fermentuodamasi išskyria SO2 (sierą, sulfitą)
Tačiau vynų be pridėtinių sulfitų yra! Pridėtiniai sulfitai yra konservantai (sieros dioksidas ir sulfitai), kurie natūraliai fermentuotus gėrimus padeda išlaikyti kuo ilgiau nesugedusius ir tinkamus vartoti. Daugiausiai sieros dioksido naudojama vyne, kuris gaminamas pramoniniu būdu.

[tags] => [title] => Sulfitai. Ar reikia jų bijoti ir ką reiškia natūralūs ir pridėtiniai sulfitai? [category_link_rewrite] => [category_title] => Root [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/35/636_500/b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [preview_thumb_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/35/636_500/b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [thumb_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/-c1.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/sulfitai-ar-reikia-ju-bijoti-ir-ka-reiskia-naturalus-ir-pridetiniai-sulfitai-b35.html ) 1
Natūralusis vynas - ar tai vyno pramonės ateitis?
Publikuota: 9 lapkričio 2022
Array ( [id_psblog_blog] => 34 [id_psblogcat] => 1 [position] => 5 [date_add] => 2022-11-04 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 150 [image] => b-lg-b-naturalusis vynas (2).jpg [thumb] => b-naturalusis vynas (2).jpg [date_upd] => 2022-11-09 23:36:02 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 0 [id_employee] => 10 [product_ids] => [id_lang] => 1 [meta_description] => Prancūziško maisto ir gėrimų parduotuvė miammiam.lt. Čia rasite platų vyno asortimentą: natūralų vyną, ekologišką vyną, vyną be sulfitų, baltą, raudoną ar putojantį vyną, tinkantį įvairioms progoms. [meta_keywords] => naturalus vynas,vynas,prancuziskas vynas,ekologiskas vynas [meta_title] => Natūralusis vynas - ar tai vyno pramonės ateitis? [link_rewrite] => naturalusis-vynas-ar-tai-vyno-pramones-ateitis [content] =>

____________________________________________________

Natūralusis vynas - ar tai vyno pramonės ateitis?

Autorė: Vyno ekonomikos doktorantė Magali Dubois, Bordeaux universitetas
Šaltinis : https://theconversation.com/le-vin-nature-est-il-le-futur-de-lindustrie-vitivinicole-187191
Iš prancūzų kalbos išvertė UAB Amber Route

Vis didesnės autentiškumo ir sveikesnės mitybos paieškos skatina natūraliųjų vynų poreikį ir madą. Skirtingai nuo ekologiškų vynų, sertifikuotų vienos iš akredituotų nepriklausomų  įstaigų, ar biodinaminių vynų, sertifikuotų Demeter arba Biodyvin, vadinamieji „natūralūs“ vynai neturi vieningo apibrėžimo. Tokio apibrėžimo nėra priėmęs nei Prancūzijos, nei tarptautiniai vyno sektorius atstovai. Taigi apie ką mes kalbame?

Prancūzijoje natūralaus vyno pradininku laikomas Jules Chauvet, gimęs 1907 m. Liono biologinės chemijos instituto tyrėjas, degustatorius ir vyndarys iš Božolė teigia: "Kuo mažiau liečiamas vynas, tuo jis geresnis". Anot natūralaus vyno pirmtako, jeigu natūralų vyną sunku apibūdinti, tai jau filosofija: idealus vynas - tai nieko daugiau kaip tik fermentuotos vynuogių sultys.
Natūralios vyndarystės reglamentavimas Prancūzijoje neleidžiama vynų apibūdinimui naudoti terminų „natūralusis vynas“ ar "natūralistinis vynas". Nesant teisės aktų nustatytos apibrėžties, leidžiama naudoti terminą „natūralus“, kad būtų galima apibūdinti konkretų gamybos būdą ar kokybę, t. y. „metodą“. Nuo 2020 m. kovo mėn. INAO – Prancūzijos kilmės ir kokybės institutas, ir DGCCRF - Prancūzijos padirbinėjimo kontrolės biuras, pripažino užrašą ant prancūziško vyno „Vin Méthode Nature“. Natūralių vynų gynimo sąjungos sukurta iniciatyva vartotojams garantuoja: derlius surenkamas rankomis, naudojamos 100 % ekologiškos vynuogės, natūralios mielės, be vynininkystės priedų, be pridėtinių sulfitų nei prieš fermentaciją, nei jos metu. Šioje Natūralių vynų gynimo sąjungoje narių skaičius vis didėja:  2020 m. buvo 109 vynuogių augintojai, o 2021 m. – 156 vynuogių augintojai.
Jei vis dar atrodo, kad galima suvienyti visus vynuogių augintojus, tai padaryti bus sunku, nes natūralusis vynas - tai erdvė laisvei, veikianti savarankiško sertifikavimo principu ir kurianti skaidrumo koncepciją: sakau, ką darau, ir darau, ką sakau.  Kai kurie atsisako natūraliųjų vynų apibrėžimo, nes baiminasi dėl galimo pramonės atstovų pritarimo šiam pavadinimui. Daugelis natūralių vynuogių ūkių augintojų pasitraukė iš AOP/AOC sistemos (saugomos/kontroliuojamos kilmės vietos nuorodos), nes pastarieji laikomi pernelyg griežtais, kad būtų galima laisvai eksperimentuoti. Kiti įtraukė apeliaciją į pavadinimą: Ganevat arba Overnoy dans le Jura, De Moor arba Derain en Bourgogne, Breton dans la Loire. Daugumos natūralių vynuogynų augintojų žinomumo dėka į dienos šviesą vėl iškyla tokie vyno regionai kaip Božolė, Jura, Savoir ir Auvergne.

Tendencija ar permainos?

Natūralių vynuogynų augintojai privalo naudoti ekologiškas vynuoges. Sertifikavimo įstaigų duomenimis, 2021 m. sertifikuoti vynuogynai iš viso sudaro 90 298 hektarus (iš 750 000 hektarų Prancūzijos vynuogynų), daugiau nei 13 %, palyginti su 2020 m. Beveik 70 000 hektarų vynuogynų šiuo metu yra pertvarkomi, o tai reiškia, kad 2024 metais 20% Prancūzijos vynuogynų plotų galėtų būti sertifikuoti ekologiški ūkiai.

Ekologiškų ir pertvarkomų vynuogynų raida (ha). Šaltinis: Prancūzijos ekologinio žemės ūkio plėtros ir skatinimo agentūra

Skirtingai nuo sertifikuotų ekologiškų vynų, yra sudėtinga rasti patikimų duomenų apie jų gamybos, vartojimo, eksporto apimtį ar net skaičių ūkių, gaminančių natūralius vynus. Remiantis federacijų tinklalapių informacija Prancūzijoje turėtų būti šiek tiek mažiau nei 200 natūralių vynuogynų augintojų. Tačiau internetinėse parduotuvėse jų priskaičiuojama daugiau nei 400. Dauguma šių vyndarių dirba mažuose ūkiuose, o gamybos apimtis yra ribota.
Daugiau nei 80% vyno Prancūzijoje vis dar parduodama prekybos centruose, kur vynų be sulfitų yra nedaug, o natūralių vynų dar mažiau. Tai iš dalies paaiškinama, nes natūralų vyną gaminančių ūkių gamybos apimtis yra ribota. Būtų sunku įkurti nacionalinį supirkimo centrą, nes dauguma ekologiškų vynuogių augintojų nenori, kad jų vynais būtų prekiaujama prekybos centruose.
Panašu, kad natūralieji vynai yra plačiai paplitę rinkoje. Kai kurie nesiafišuojantys gamintojai pasirodo vis labiau populiarėjančiose nacionalinėse ir tarptautinėse parodose. Jie yra didžiausia žiniasklaidos priemonė vyno rinkoje, kuri nutraukia vynuogių pavadinimų standartizavimo grandinę Prancūzijoje. Naujoji estetika, kurią galima lengvai atpažinti daugelyje natūraliųjų vynų etikečių, griauna nusistovėjusius vyno standartus. Natūralieji vynai atspindi vartotojų siekį ieškoti autentiškumo, skaidresnių procesų ir sveikesnės bei ekologiškesnės mitybos.

natūralių vynų pas MiamMiam

[description] =>

Mes "MiamMiam", tvirtai tikime, kad natūraliu metodu gaminamo vyno sėkmė pakeis vyno pasaulį. Visai neseniai Olivier susipažino su Magalie Dubois, vyno ekonomikos ir rinkodaros specialiste, dirbančia Bordeaux universitete bei "Vyno ir spiritinių gėrimų verslo mokykloje". Ji leido mums išversti šia tema parašytą savo straipsnį. Esate vyno mėgėjas? Tuomet kviečiame jus perskaityti ir susipažinti, kaip netrukus keisis vynų ženklinimas pagal numatytus Europos standartus: po 2023 m. gruodžio 8 d. vyno etiketėse bus privaloma nurodyti sudedamųjų dalių sąrašą ir maistinę vertę; Vyno rinkoje padvelkė revoliucijos vėjas. Iki šiol vynas buvo ES maisto teisės aktų išimtis. Natūralių vynų atveju tai bus paprasta: « fermentuotos vynuogių sultys ».

„Miam Miam“ yra „Syndicat de défense des vins naturels“ (Natūralių vynų asociacija) narė.

[tags] => natūraliu metodu gaminamo vyno,Natūralusis vynas,Syndicat de défense des vins naturels,fermentuotos vynuogių sultys,vynas [title] => Natūralusis vynas - ar tai vyno pramonės ateitis? [category_link_rewrite] => [category_title] => Root [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/34/636_500/b-lg-b-naturalusis vynas (2).jpg [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-lg-b-naturalusis vynas (2).jpg [preview_thumb_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/34/636_500/b-naturalusis vynas (2).jpg [thumb_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-naturalusis vynas (2).jpg [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/-c1.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/naturalusis-vynas-ar-tai-vyno-pramones-ateitis-b34.html ) 1
Sidras – nevainikuotas ir mažai kam žinomas Prancūzijos gėrimų karalius
Publikuota: 19 liepos 2022
Array ( [id_psblog_blog] => 33 [id_psblogcat] => 4 [position] => 4 [date_add] => 2022-06-15 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 523 [image] => b-sidras_1.jpg [thumb] => b-sidras_2.jpg [date_upd] => 2022-07-19 14:22:57 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 1 [id_employee] => 10 [product_ids] => [id_lang] => 1 [meta_description] => Natūralus bretoniškas sidras iš Prancūzijos natūralių ūkių. Pagamintas pagal ilgametes tradicijas iš natūraliai užaugintų obuolių ir baltųjų vaisių. [meta_keywords] => sidras,naturalus sidras,gerimai is prancuzijos,bretoniskas sidras,prancuziskas vynas,uzkandziai prie gerimu [meta_title] => Sidras – nevainikuotas ir mažai kam žinomas Prancūzijos gėrimų karalius [link_rewrite] => sidras-nevainikuotas-ir-mazai-kam-zinomas-prancuzijos-gerimu-karalius [content] =>

Ten, kur aš gimiau, Bretanės regione, vyrauja dvi ūkininkavimo kryptys:

· žuvininkystė - tai ne tik žuvų gaudymas, bet ir jūros gėrybių, kaip jūros dumbliai, austrės, midijos, rinkimas;

·  žemdirbystė ir sodininkystė – tai vynuogynai, iš kurių gaminamas prancūziškas vynas, bei obuolių plantacijos, kurių derlius kaip unikalus ingredientas yra naudojamas prancūziškam sidrui gaminti.

Didžioji dalis prancūziško sidro yra gaminama 2 Prancūzijos regionuose – Bretanėje ir Normandijoje. Kadangi aš gimiau ir užaugau Bretanėje, pažįstu labai daug sidrininkų iš Bretanės. Todėl „Miam Miam“ rasite sidrų iš Cournouaille regiono, kuriame visi sidrininkai yra mano draugai.

Būtent dėl šios priežasties, kad žmonės mažai žino apie prancūzišką sidrą, o aplinka, kurioje augau puikiai atspindi sidro svarbą prancūzų virtuvėje, nusprendžiau suorganizuoti ir gastronominę kelionę „Sidro keliais“. Ji leido mano klientams pažinti kitą sidro pusę, o man – suprasti, kaip svarbu šviesti lietuvius ir pateikti kuo daugiau naudingos informacijos apie prancūzišką virtuvę ir jos gėrimus. Tai padeda atrasti naujus skonius ir praturtinti įprastą kasdienį maisto gaminimą.

Prancūziški „Sidro namai“ puoselėja tradicinę gėrimo gamybą

Prancūziškas sidras, kaip ir prancūziškas vynas, vertinamas pagal 3 kriterijus: akimis įvertinama spalva, nosimi – aromatingi kvapai, o burna – stiprumas ir skonis. Nepatikėsite, bet sidre galime rasti 8 skirtingus skonius ir beveik 40 skirtingų kvapų.

„Miam Miam“ parduotuvėje esantis sidras atkeliauja iš Bretanės regione įsikūrusių vietinių šeimos ūkių – „Sidro namų“, kurie itin didelį dėmesį skiria natūraliam ūkininkavimui ir tradicinei natūralaus sidro gamybai. Tokie ūkiai ekologiškos sodininkystės principais patys augina obuolius, spaudžia obuolių sultis ir jas natūraliai fermentuoja, kol galiausiai gauna galutinį produktą – natūralų bretonišką sidrą. Tai ūkiai, kurie dažniausiai yra kaip paveldas, atitenkantis iš kartos į kartą, o sukaupta patirtis ir puoselėjamos šeimos tradicijos padeda užtikrinti gėrimo kokybę.

Natūralus, bretoniškas sidras. Koks jis būna?

Dauguma įpratę ragauti saldų sidrą. Bet net nepagalvoja, kad bretoniškas ar normandiškas sidras kaip ir prancūziškas vynas turi bent keletą skirtingų skonių tipų. Žinant juos ir iš ko pagamintas natūralus sidras galima išsirinkti geriausiai skonį atitinkantį gėrimą, derinamą tiek su desertais, tiek su užkandžiais ar net maisto patiekalais.

· Brutas (sausas) bretoniškas sidras yra lengvas, sodrus ir aromatingas. Natūralus gėrimas pasižymi gaiviu, šiek tiek rūgštoku ir švelniai karčiu skoniu, praturtintu baltų vaisių natomis. Bretoniškas sausas sidras yra gaminamas iš karčiųjų ir saldžiųjų obuolių mišinio. Brandinamas apie 2 metus, o jo stiprumas svyruoja tarp 6 ir 8°.

· Saldžiarūgštis bretoniškas sidras dėl lėtos fermentacijos yra ryškaus saldžiarūgščio skonio, labai intensyvaus kvapo ir natūraliai putoja. Saldžiarūgštis sidras yra praturtintas erškėtuogių, baltųjų persikų ir citrusų skonio natomis.

· Pusiau saldus bretoniškas sidras yra subtilaus saldžių obuolių ir citrusinių vaisių skonio, praturtinto obuolių žiedų aromatu.

· Saldus bretoniškas sidras yra labai švelnus, subtilaus marmeladinių saldainių, šviežių obuolių ir vasarinių vaisių skonio. Lengvai putojantis sidras ypač tinka tingiems vasaros vakarams. Gėrimo stiprumas yra tarp 2 ir 3°.

Prancūzijoje alkoholis (vyras ir sidras) yra neatsiejama maisto gastronomijos dalis, todėl itin didelis dėmesys yra skiriamas gėrimo ir maisto derinimui. Tik taip galėsite maksimaliai mėgautis ir pilnai atverti tiek maisto, tiek gėrimo skonį.

Be išimties prie kiekvieno, Prancūzijoje pagaminto sidro tiks mūsų tradicinis patiekalas – bretoniški blyneliai crêpes. Tai grikių miltų arba, kaip mes patys bretonai vadiname, „juodųjų miltų“ blynai. Jie gaminami su įvairiausiais įdarais, iš kurių pats tradiciškiausias yra complète (lietuviškai "su viskuo“): kumpiu, kiaušiniu ir sūriu. Kalbant apie Bretanės regioną nepaminėti blynų crêpes yra tiesiog neįmanoma. Tai panašiai kaip kalbėti apie lietuvių virtuvę ir neužsiminti apie cepelinus ar šaltibarščius. Šio tradicinio patiekalo galima rasti kiekvieno Bretanės regiono kaimelio blyninėje.

Dalinuosi idėjomis, prie ko galite priderinti „Miam Miam“ parduotuvėje esantį sidrą.

  1. Sausasis gaivus Rozavern sidro gamyklos ekologiškas sidras FLEUR de l‘ALBER (6 %, 0,75 l) puikiai dera prie baltos mėsos, žuvies, daržovių patiekalų bei sūrio.
  2. Kermao - Le Sélection 2019 - Sidras Brut ragaujamas prie žuvies ar baltos mėsos.
  3. Rozavern - Cuvée de la Presqu'île 2020 - Sausasis sidras ir Sausasis Rozavern sidras Finisterrae (5%, 0,75 l) nuostabiai atskleidžia sūrių skonius.
  4. Sausas Distillerie des Menhirs sidras Cidre brut (5 %, 0,75 l) skanaujamas su prancūziškais blyneliais ar sūriu. Taip pat puikiai tinka valgiui papildyti bei aperityvui pagardinant šlakeliu juodųjų serbentų likeriu.
  5. Sausas Manoir du Kinkiz sidras Cidre de Fouesnant (6 %, 0,75 l) yra ryškaus skonio gėrimas idealiai dera su bretoniškais grikių miltų blyneliais crêpes, vištiena ar kepta kiauliena. Taip pat natūralus sidras gali būti aperityvo gėrimu arba bretoniško kokteilio Kir Breton dalis – sumaišykite su gervuogių likeriu ir mėgaukitės.
  6. Saldžiarūgštis Kerné sidras Délice de cidre (3°, 0,25 l) idealiai derinamas su aperityvo užkandžiais ar desertais. 
  7. Saldžiarūgštis Rozavern sidras Sonj (4,5%, 0,75 l) Saldžiarūgštis sidras ragaujamas su lengvais, vaisinių, vietinių produktų aperityvo užkandžiais.
  8. Pusiau sausas vaisinis Kermao sidras Le Fouesnant (4 %, 0,75 l) itin skaniai derinamas su desertais ir, žinoma, su cukrumi pabarstytais bretoniškais blynais crêpes !
  9. Manoir du Kinkiz sidras Cuvée Blanche (4 %, 0,75 l) Sidras la Cuvée Blanche patiekiamas prie vaisių desertų ar šokoladinių pyragų. Mėgstamas ragauti aperityvo metu.

O jei norisi, ką nors išbandyti patiems, kviečiu paskaityti bendras rekomendacijas:

Kelios idėjos

Rekomenduojami sidrai

Kiti

Aperityvas

Sūrūs aperityviniai sausainiukai, sūrūs pyragaičiai

šviežio sūrio taurelės, pomidorai.

pusiau saldus saldžiarūgštis sidras arba subalansuoto skonio briutas

Spiritinis gėrimas Pommeau De Bretagne  su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOP), obuolių sultys, kokteiliai su baltąją degtine

Mėsos gaminiai

sidras AOP Cornouaille arba karstelėjusio skonio pusiau sausas sidras

Užkandžiai

Ančių kepenėlės Foie gras

 karstelėjusio skonio pusiau sausas sidras

Spiritinis gėrimas Pommeau de Bretagne

su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOC)

Melionas, arbūzas

subalansuotas pusiau saldus arba saldžiarūgštis.

Spiritinis gėrimas Pommeau De Bretagne

su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOC)

Salotos, daržovių pyragai, sriubos

Švelniai saldžiarūgštis briutas arba švelniai karstelėjęs priklausomai nuo patiektų daržovių.

Moliuskai ir vėžiagyviai

Ypač sausas subalansuoto skonio briutas arba švelniai karstelėjęs sidras.

Patiekalai

Grikių blyneliai su įdaru

Subalansuoto skonio briutas, karstelėjusio skonio sidras arba sidras AOP Cornouaille

priklausomai nuo pasirinkto įdaro.

Ant griliaus kepta paukštiena

Subalansuoto skonio briutas arba švelniai saldžiarūgštis sidras

Paukštiena grietinėlės padaže

Subalansuoto skonio briutas arba karstelėjusio skonio sidras

Upių žuvis

Ypač sausas arba sausas subalansuoto skonio briutas arba švelniai saldžiarūgštis  sidras.

Jūros žuvis

Ypač sausas subalansuoto skonio briutas arba švelniai karstelėjęs  sidras.

Gruzdinta arba ant griliaus kepta raudona mėsa

Subalansuoto skonio briutas arba švelniai karstelėjęs sidras.

Žvėriena, dešros, žarnokai, troškiniai

karstelėjusio skonio briutas arba sidras AOP Cornouaille.

Vegetariški patiekalai iki grūdinių produktų

Subalansuoto skonio briutas arba švelniai karstelėjęs sidras.

Sūriai

karvių pieno sūris kamamberas,  bri, ...

sidras AOP Cornouaille arba karstelėjusio skonio pusiau sausas sidras.

Sūriai Munster, Livarot, Epoisse

ypač sausas arba subalansuoto skonio briutas

Sūriai kontė, kantalis, ementalis, ...

ypač sausais arba švelniai karstelėjusio skonio pusiau sausas sidras.

Sūriai Saint-nectaire, Tomo Savojiečio (Tomme de Savoie),  reblošonas…

pusiau sausas arba švelniai saldžiarūgštis be jokio kartumo sidras

Sūriai rokforas, mėlynasis, ...

Spiritinis gėrimas Pommeau De Bretagne

su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOC)

Švieži sūriai

subalansuoto skonio pusiau sausas sidras

Desertai

vaisių (pyragai, blyneliai, putėsiai,…)

švelniai saldžiarūgštis.

Obuolių sultys

su šokoladu (blyneliai, putėsiai, minkšta karamelė, pyragai,...)

AOP Cornouaille arba švelniai karstelėjęs sidras

Spiritinis gėrimas Pommeau De Bretagne su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOC), Obuolių sultys

su kremais (puragėliai su kremo įdaru, eklerų tortas Saint-Honoré,…)

Saldus subalansuoto skonio arba švelniai karstelėjęs sidras.

Obuolių sultys

Bretoniškas pyragas Kouign Amann

AOP Cornouaille arba švelniai karstelėjęs sidras

Spiritinis gėrimas Pommeau De Bretagne

su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOC), obuolių sultys

Na, o jei sunku išsirinkti ir priderinti konkrečius užkandžius prie šio gėrimo – kviečiu atvykti maloniam pokalbiui ir degustacijai į „Miam Miam“ parduotuvę S. Šimkaus g. 12-48, M. Mažvydo alėjoje, Klaipėdoje.

[description] =>

Kai pradedu kalbėti su klientais apie vyną – visi puikiai supranta, kodėl jis yra mano parduotuvėje. Bet kai užsimenu apie sidrą – dauguma net nepagalvoja, kad sidras, kaip ir vynas, yra svarbi prancūziškos virtuvės dalis. Todėl šiandien norėčiau daugiau pakalbėti apie prancūzišką sidrą.

[tags] => sidras,natūralus sidras,bretoniškas sidras,sidras iš Prancūzijos,crepes,brancūziški blyneliai,užkandžiai prie sidro,gėrimai ir užkandžiai [title] => Sidras – nevainikuotas ir mažai kam žinomas Prancūzijos gėrimų karalius [category_link_rewrite] => veliausi-irasai [category_title] => Vėliausi įrašai [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/33/636_500/b-sidras_1.jpg [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-sidras_1.jpg [preview_thumb_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/33/636_500/b-sidras_2.jpg [thumb_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-sidras_2.jpg [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/veliausi-irasai-c4.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/sidras-nevainikuotas-ir-mazai-kam-zinomas-prancuzijos-gerimu-karalius-b33.html ) 1

Maistas ir vynas iš Prancūzijos

„Miam Miam“ plečia savo mažmeninę bei didmeninę prekybą ir siūlo maisto prekes, sidrą, vyną, konjaką, armanjaką, lambigą bei aperityvinius gėrimus iš Prancūzijos. Klaipėdos centre įsikūrusi Prancūzijos garbės konsulo Klaipėdoje Olivier Criou ir jo sutuoktinės Rimos gurmaniškų maisto prekių parduotuvė „MiamMiam“. Joje yra prekiaujama kokybiškais maisto produktais iš Prancūzijos, kurių nerasite įprastose maisto prekių parduotuvėse. Čia galite įsigyti įvairiausių specifinių regioninių produktų, kurie yra Prancūzijos kulinarijos paveldo dalis. Atsižvelgdami į sezoną, papildome savo asortimentą naujais įvairiais ir nuostabiais produktais, pabrėždami Prancūzijos regionų, kurių kulinarijos ypatumus lemia jų geografinė padėtis, įvairovę.