sidras

Gastronominis gidas

Sidras – nevainikuotas ir mažai kam žinomas Prancūzijos gėrimų karalius
Publikuota: 19 liepos 2022
Array ( [id_psblog_blog] => 33 [id_psblogcat] => 4 [position] => 3 [date_add] => 2022-06-15 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 234 [image] => b-sidras_1.jpg [thumb] => b-sidras_2.jpg [date_upd] => 2022-07-19 14:22:57 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 1 [id_employee] => 10 [product_ids] => [id_lang] => 1 [meta_description] => Natūralus bretoniškas sidras iš Prancūzijos natūralių ūkių. Pagamintas pagal ilgametes tradicijas iš natūraliai užaugintų obuolių ir baltųjų vaisių. [meta_keywords] => sidras,naturalus sidras,gerimai is prancuzijos,bretoniskas sidras,prancuziskas vynas,uzkandziai prie gerimu [meta_title] => Sidras – nevainikuotas ir mažai kam žinomas Prancūzijos gėrimų karalius [link_rewrite] => sidras-nevainikuotas-ir-mazai-kam-zinomas-prancuzijos-gerimu-karalius [content] =>

Ten, kur aš gimiau, Bretanės regione, vyrauja dvi ūkininkavimo kryptys:

· žuvininkystė - tai ne tik žuvų gaudymas, bet ir jūros gėrybių, kaip jūros dumbliai, austrės, midijos, rinkimas;

·  žemdirbystė ir sodininkystė – tai vynuogynai, iš kurių gaminamas prancūziškas vynas, bei obuolių plantacijos, kurių derlius kaip unikalus ingredientas yra naudojamas prancūziškam sidrui gaminti.

Didžioji dalis prancūziško sidro yra gaminama 2 Prancūzijos regionuose – Bretanėje ir Normandijoje. Kadangi aš gimiau ir užaugau Bretanėje, pažįstu labai daug sidrininkų iš Bretanės. Todėl „Miam Miam“ rasite sidrų iš Cournouaille regiono, kuriame visi sidrininkai yra mano draugai.

Būtent dėl šios priežasties, kad žmonės mažai žino apie prancūzišką sidrą, o aplinka, kurioje augau puikiai atspindi sidro svarbą prancūzų virtuvėje, nusprendžiau suorganizuoti ir gastronominę kelionę „Sidro keliais“. Ji leido mano klientams pažinti kitą sidro pusę, o man – suprasti, kaip svarbu šviesti lietuvius ir pateikti kuo daugiau naudingos informacijos apie prancūzišką virtuvę ir jos gėrimus. Tai padeda atrasti naujus skonius ir praturtinti įprastą kasdienį maisto gaminimą.

Prancūziški „Sidro namai“ puoselėja tradicinę gėrimo gamybą

Prancūziškas sidras, kaip ir prancūziškas vynas, vertinamas pagal 3 kriterijus: akimis įvertinama spalva, nosimi – aromatingi kvapai, o burna – stiprumas ir skonis. Nepatikėsite, bet sidre galime rasti 8 skirtingus skonius ir beveik 40 skirtingų kvapų.

„Miam Miam“ parduotuvėje esantis sidras atkeliauja iš Bretanės regione įsikūrusių vietinių šeimos ūkių – „Sidro namų“, kurie itin didelį dėmesį skiria natūraliam ūkininkavimui ir tradicinei natūralaus sidro gamybai. Tokie ūkiai ekologiškos sodininkystės principais patys augina obuolius, spaudžia obuolių sultis ir jas natūraliai fermentuoja, kol galiausiai gauna galutinį produktą – natūralų bretonišką sidrą. Tai ūkiai, kurie dažniausiai yra kaip paveldas, atitenkantis iš kartos į kartą, o sukaupta patirtis ir puoselėjamos šeimos tradicijos padeda užtikrinti gėrimo kokybę.

Natūralus, bretoniškas sidras. Koks jis būna?

Dauguma įpratę ragauti saldų sidrą. Bet net nepagalvoja, kad bretoniškas ar normandiškas sidras kaip ir prancūziškas vynas turi bent keletą skirtingų skonių tipų. Žinant juos ir iš ko pagamintas natūralus sidras galima išsirinkti geriausiai skonį atitinkantį gėrimą, derinamą tiek su desertais, tiek su užkandžiais ar net maisto patiekalais.

· Brutas (sausas) bretoniškas sidras yra lengvas, sodrus ir aromatingas. Natūralus gėrimas pasižymi gaiviu, šiek tiek rūgštoku ir švelniai karčiu skoniu, praturtintu baltų vaisių natomis. Bretoniškas sausas sidras yra gaminamas iš karčiųjų ir saldžiųjų obuolių mišinio. Brandinamas apie 2 metus, o jo stiprumas svyruoja tarp 6 ir 8°.

· Saldžiarūgštis bretoniškas sidras dėl lėtos fermentacijos yra ryškaus saldžiarūgščio skonio, labai intensyvaus kvapo ir natūraliai putoja. Saldžiarūgštis sidras yra praturtintas erškėtuogių, baltųjų persikų ir citrusų skonio natomis.

· Pusiau saldus bretoniškas sidras yra subtilaus saldžių obuolių ir citrusinių vaisių skonio, praturtinto obuolių žiedų aromatu.

· Saldus bretoniškas sidras yra labai švelnus, subtilaus marmeladinių saldainių, šviežių obuolių ir vasarinių vaisių skonio. Lengvai putojantis sidras ypač tinka tingiems vasaros vakarams. Gėrimo stiprumas yra tarp 2 ir 3°.

Prancūzijoje alkoholis (vyras ir sidras) yra neatsiejama maisto gastronomijos dalis, todėl itin didelis dėmesys yra skiriamas gėrimo ir maisto derinimui. Tik taip galėsite maksimaliai mėgautis ir pilnai atverti tiek maisto, tiek gėrimo skonį.

Be išimties prie kiekvieno, Prancūzijoje pagaminto sidro tiks mūsų tradicinis patiekalas – bretoniški blyneliai crêpes. Tai grikių miltų arba, kaip mes patys bretonai vadiname, „juodųjų miltų“ blynai. Jie gaminami su įvairiausiais įdarais, iš kurių pats tradiciškiausias yra complète (lietuviškai "su viskuo“): kumpiu, kiaušiniu ir sūriu. Kalbant apie Bretanės regioną nepaminėti blynų crêpes yra tiesiog neįmanoma. Tai panašiai kaip kalbėti apie lietuvių virtuvę ir neužsiminti apie cepelinus ar šaltibarščius. Šio tradicinio patiekalo galima rasti kiekvieno Bretanės regiono kaimelio blyninėje.

Dalinuosi idėjomis, prie ko galite priderinti „Miam Miam“ parduotuvėje esantį sidrą.

  1. Sausasis gaivus Rozavern sidro gamyklos ekologiškas sidras FLEUR de l‘ALBER (6 %, 0,75 l) puikiai dera prie baltos mėsos, žuvies, daržovių patiekalų bei sūrio.
  2. Kermao - Le Sélection 2019 - Sidras Brut ragaujamas prie žuvies ar baltos mėsos.
  3. Rozavern - Cuvée de la Presqu'île 2020 - Sausasis sidras ir Sausasis Rozavern sidras Finisterrae (5%, 0,75 l) nuostabiai atskleidžia sūrių skonius.
  4. Sausas Distillerie des Menhirs sidras Cidre brut (5 %, 0,75 l) skanaujamas su prancūziškais blyneliais ar sūriu. Taip pat puikiai tinka valgiui papildyti bei aperityvui pagardinant šlakeliu juodųjų serbentų likeriu.
  5. Sausas Manoir du Kinkiz sidras Cidre de Fouesnant (6 %, 0,75 l) yra ryškaus skonio gėrimas idealiai dera su bretoniškais grikių miltų blyneliais crêpes, vištiena ar kepta kiauliena. Taip pat natūralus sidras gali būti aperityvo gėrimu arba bretoniško kokteilio Kir Breton dalis – sumaišykite su gervuogių likeriu ir mėgaukitės.
  6. Saldžiarūgštis Kerné sidras Délice de cidre (3°, 0,25 l) idealiai derinamas su aperityvo užkandžiais ar desertais. 
  7. Saldžiarūgštis Rozavern sidras Sonj (4,5%, 0,75 l) Saldžiarūgštis sidras ragaujamas su lengvais, vaisinių, vietinių produktų aperityvo užkandžiais.
  8. Pusiau sausas vaisinis Kermao sidras Le Fouesnant (4 %, 0,75 l) itin skaniai derinamas su desertais ir, žinoma, su cukrumi pabarstytais bretoniškais blynais crêpes !
  9. Manoir du Kinkiz sidras Cuvée Blanche (4 %, 0,75 l) Sidras la Cuvée Blanche patiekiamas prie vaisių desertų ar šokoladinių pyragų. Mėgstamas ragauti aperityvo metu.

O jei norisi, ką nors išbandyti patiems, kviečiu paskaityti bendras rekomendacijas:

Kelios idėjos

Rekomenduojami sidrai

Kiti

Aperityvas

Sūrūs aperityviniai sausainiukai, sūrūs pyragaičiai

šviežio sūrio taurelės, pomidorai.

pusiau saldus saldžiarūgštis sidras arba subalansuoto skonio briutas

Spiritinis gėrimas Pommeau De Bretagne  su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOP), obuolių sultys, kokteiliai su baltąją degtine

Mėsos gaminiai

sidras AOP Cornouaille arba karstelėjusio skonio pusiau sausas sidras

Užkandžiai

Ančių kepenėlės Foie gras

 karstelėjusio skonio pusiau sausas sidras

Spiritinis gėrimas Pommeau de Bretagne

su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOC)

Melionas, arbūzas

subalansuotas pusiau saldus arba saldžiarūgštis.

Spiritinis gėrimas Pommeau De Bretagne

su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOC)

Salotos, daržovių pyragai, sriubos

Švelniai saldžiarūgštis briutas arba švelniai karstelėjęs priklausomai nuo patiektų daržovių.

Moliuskai ir vėžiagyviai

Ypač sausas subalansuoto skonio briutas arba švelniai karstelėjęs sidras.

Patiekalai

Grikių blyneliai su įdaru

Subalansuoto skonio briutas, karstelėjusio skonio sidras arba sidras AOP Cornouaille

priklausomai nuo pasirinkto įdaro.

Ant griliaus kepta paukštiena

Subalansuoto skonio briutas arba švelniai saldžiarūgštis sidras

Paukštiena grietinėlės padaže

Subalansuoto skonio briutas arba karstelėjusio skonio sidras

Upių žuvis

Ypač sausas arba sausas subalansuoto skonio briutas arba švelniai saldžiarūgštis  sidras.

Jūros žuvis

Ypač sausas subalansuoto skonio briutas arba švelniai karstelėjęs  sidras.

Gruzdinta arba ant griliaus kepta raudona mėsa

Subalansuoto skonio briutas arba švelniai karstelėjęs sidras.

Žvėriena, dešros, žarnokai, troškiniai

karstelėjusio skonio briutas arba sidras AOP Cornouaille.

Vegetariški patiekalai iki grūdinių produktų

Subalansuoto skonio briutas arba švelniai karstelėjęs sidras.

Sūriai

karvių pieno sūris kamamberas,  bri, ...

sidras AOP Cornouaille arba karstelėjusio skonio pusiau sausas sidras.

Sūriai Munster, Livarot, Epoisse

ypač sausas arba subalansuoto skonio briutas

Sūriai kontė, kantalis, ementalis, ...

ypač sausais arba švelniai karstelėjusio skonio pusiau sausas sidras.

Sūriai Saint-nectaire, Tomo Savojiečio (Tomme de Savoie),  reblošonas…

pusiau sausas arba švelniai saldžiarūgštis be jokio kartumo sidras

Sūriai rokforas, mėlynasis, ...

Spiritinis gėrimas Pommeau De Bretagne

su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOC)

Švieži sūriai

subalansuoto skonio pusiau sausas sidras

Desertai

vaisių (pyragai, blyneliai, putėsiai,…)

švelniai saldžiarūgštis.

Obuolių sultys

su šokoladu (blyneliai, putėsiai, minkšta karamelė, pyragai,...)

AOP Cornouaille arba švelniai karstelėjęs sidras

Spiritinis gėrimas Pommeau De Bretagne su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOC), Obuolių sultys

su kremais (puragėliai su kremo įdaru, eklerų tortas Saint-Honoré,…)

Saldus subalansuoto skonio arba švelniai karstelėjęs sidras.

Obuolių sultys

Bretoniškas pyragas Kouign Amann

AOP Cornouaille arba švelniai karstelėjęs sidras

Spiritinis gėrimas Pommeau De Bretagne

su saugoma kilmės vietos nuoroda (AOC), obuolių sultys

Na, o jei sunku išsirinkti ir priderinti konkrečius užkandžius prie šio gėrimo – kviečiu atvykti maloniam pokalbiui ir degustacijai į „Miam Miam“ parduotuvę S. Šimkaus g. 12-48, M. Mažvydo alėjoje, Klaipėdoje.

[description] =>

Kai pradedu kalbėti su klientais apie vyną – visi puikiai supranta, kodėl jis yra mano parduotuvėje. Bet kai užsimenu apie sidrą – dauguma net nepagalvoja, kad sidras, kaip ir vynas, yra svarbi prancūziškos virtuvės dalis. Todėl šiandien norėčiau daugiau pakalbėti apie prancūzišką sidrą.

[tags] => sidras,natūralus sidras,bretoniškas sidras,sidras iš Prancūzijos,crepes,brancūziški blyneliai,užkandžiai prie sidro,gėrimai ir užkandžiai [title] => Sidras – nevainikuotas ir mažai kam žinomas Prancūzijos gėrimų karalius [category_link_rewrite] => veliausi-irasai [category_title] => Vėliausi įrašai [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/33/636_500/b-sidras_1.jpg [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-sidras_1.jpg [preview_thumb_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/33/636_500/b-sidras_2.jpg [thumb_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-sidras_2.jpg [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/veliausi-irasai-c4.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/sidras-nevainikuotas-ir-mazai-kam-zinomas-prancuzijos-gerimu-karalius-b33.html ) 1
„Orangina“ – kūrybiška, drąsi, pašėlusi ir nesustabdoma
Publikuota: 19 liepos 2022
Array ( [id_psblog_blog] => 32 [id_psblogcat] => 4 [position] => 6 [date_add] => 2022-05-19 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 275 [image] => b-orangina.jpg [thumb] => b-orangina_m.jpg [date_upd] => 2022-07-19 18:58:53 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 1 [id_employee] => 10 [product_ids] => 164 [id_lang] => 1 [meta_description] => „Orangina“ yra prancūziškas nealkoholinis gazuotas gėrimas, pagamintas iš apelsinų ir citrinų, vaisių minkštimo ir eterinių aliejų. Stikliniuose buteliukuose esantis gaivusis gėrimas be konservantų. [meta_keywords] => orangina,naturalus gerimas,apelsinu sultys,be konservantu,gavusis gerimas,produktai is prancuzijos [meta_title] => „Orangina“ – kūrybiška, drąsi, pašėlusi ir nesustabdoma [link_rewrite] => orangina-kurybiska-drasi-paselusi-ir-nesustabdoma [content] =>

Kaip buvo sukurta „Orangina“?

„Orangina“ istorija siekia 1920 metų pradžią, kai 2 prancūzai kolonistai atvyko į Alžyrą, įkūrė vaisių plantacijas ir „įdarbino“ vietinių nenaudojamas žemes. Taip Afrikoje buvo pradėti auginti apelsinai ir citrinos, o iš jų - gaminami eteriniai vaisių aliejai. 1935 metais apelsinų giraitės savininkas Léonas Betonas (Léon Beton), dalyvaudamas Mareille parodoje įkvėptas ispano vaistininko Agustino Trigo Mirallèso, nusprendžia iš jo įsigyti slaptą apelsinų koncentrato formulę, kurią sumaišius su vandeniu buvo gautas puikus apelsinų skonio gėrimas. Deja, dėl karo Ispanijoje ir Antrojo pasaulinio karo apribojimų gėrimo gamyba buvo pristabdyta ir ją atnaujino Léono Betono sūnus Jeanas-Claude'as. Po Alžyro nepriklausomybės jam su savo verslu teko trauktis atgal į Prancūziją. 1984 metais įvyko lūžis - „Pernod-Ricard“ grupė įsigijo „Compagnie Française des Produits Orangina“, o prekės ženklui „Orangina“ atsivėrė tarptautiniai vandenys. Taip šis gėrimas pradėjo užkariauti viso pasaulio 13-18 metų jaunuolių širdis. 2001 metais „Orangina“ tapo „Cadbury Schweppes“ grupės dalimi.

Natūralių sulčių gėrimas iš Prancūzijos ūkių

„Orangina“ yra prancūziškas nealkoholinis gazuotas gėrimas, pagamintas iš apelsinų ir citrinų, kurį sudaro: 12 % sulčių (apelsinų 10 %, citrinų, mandarinų, greipfrutų), cukrus, vaisių minkštimas 2 % (apelsinų, mandarinų), apelsinų žievelės ekstraktas, natūralios apelsinų kvapiosios medžiagos. Tačiau tik originaliuose stikliniuose „Orangina“ buteliukuose išpilstytas gėrimas yra sukurtas pagal originalų receptą, t.y. be konservantų.

„Orangina“ yra pilstoma ne tik į stiklinę, bet ir plastikinę bei aliuminę tarą. Tačiau „Miam miam“ yra ištikima tradicijoms ir kokybei, mūsų parduotuvėje rasite tik originalią „Orangina“, pagamintą pagal originalų natūralių ingredientų receptą ir išpilstytą tik stikliniuose buteliukuose.

„Orangina“ – viena iš pasaulio lyderių gazuotų gėrimų rinkoje

Prancūzijoje „Orangina“ užima antrą vietą nealkoholinių gazuotų gėrimų rinkoje po „Coca-Cola“. 2013 metais apelsinų skonio gėrimas užėmė 55% gazuotų vaisių gėrimų rinkos dalį. „Orangina“ labai populiarus gėrimas Europoje.

Ypač prie „Orangina“ gėrimo vartojimo kultūros prisidėjo drąsūs, šmaikštūs, įtraukiantys reklaminiai vaizdo klipai, kurie nepaliko abejingų. Šis gėrimas tapo kiekvieno jaunuolio kasdienis pasirinkimas būnant namie, draugų kompanijoje, vakarėlyje, kelionėje – bet kur.

Drąsūs sprendimai, kurie atnešė šlovę

„Orangina“ puoselėja savo istoriją ir mažai kuo pasikeitė nuo pirmojo gėrimo sukūrimo. Teko daug pereiti, įveikti daug iššūkių ir išsikovoti savo vietą po saule tik tam, kad „Orangina“ išliktų tokia visą savo gyvavimo istoriją. Būtent atpažįstamumas leido šiam gėrimui ilgam pasilikti jaunuolių atmintyje.

„Orangina“ oranžinės spalvos su granuliuotu paviršiumi buteliuko forma, primenanti apelsinmedžio vaisių, nei kiek nepasikeitė nuo jos sukūrimo pradžios. Nors pati buteliuko forma nebuvo itin patogi sandėliavimui ar gėrimo laikymui šaldytuve – „Orangina“ neišsižadėjo savo vertybių.

Unikalią istoriją turi ir „Orangina“ logotipas, kuris atsirado 1953 metais, kai garsus prancūzų plakatų dailininkas Bernardas Villemot sukūrė pirmąjį paveikslą, siekdamas apeiti Prancūzijos įstatymą, kuriame draudžiama naudoti vaisių vaizdus, nenurodant jų proporcijos gėrimams arba kuriuose vaisių procentas mažesnis nei 25 %. Plakate mėlyname dangaus fone buvo vaizduojamas stalas, šiaudelis stiklinėje ir spiralės formos oranžinis posūkis, primenantis skėtį. Tai tapo „Orangina“ logotipu ir jo pagrindu besikeičiančiam vaizdui, kuris puikuojasi ir ant šiandienos „Orangina“ buteliukų etikečių.

Visus standartus laužantys ir pasaulio, ypač prancūzų, kasdienybę sudrebinę pirmieji „Orangina“ reklaminiai vaizdo klipai, kurie iš esmės pakeitė požiūrį į šį gėrimą. Šūkis „Tu turi suplakti „Orangina“ buteliuką, kad gerai susimaišytų apelsino minkštimas“ leido gėrimo broką - butelio apačioje nusėdusį minkštimą - paversti neįkainojamu ir nepakartojamu privalumu gazuotų gėrimų rinkoje.

Ir pabaigai – 1976 metais „Orangina“ pirmoji išdrįso pristatyti 33 cl skardines Prancūzijos rinkai. Dabar tikriausiai suprantate kuo ypatingas „Orangina“ gėrimas jaunai, drąsiai, maištingai, kūrybiškai, pašėlusiai ir ribų neturinčiai sielai.

Pasirūpinau, kad šios vasaros atgaiva būtų būtent „Orangina“. Jo galite įsigyti mūsų internetinėje parduotuvėje arba atvykę pas mane į „Miam miam“ parduotuvę, kur galėsime pasišnekučiuoti ne tik apie šį, bet ir kitus gurmaniškus maisto produktus iš Prancūzijos.

Olivier Criou

[description] =>

Pabandykite paklausti mano kartos prancūzų, kokį gėrimą jie gerdavo vaikystėje. Visi pasakys – „Orangina“!

Šis vaisių gėrimas Prancūzijoje yra gazuotų gėrimų ikona – tokia pati kaip „Coca-Cola“ Amerikoje. O skaitant „Orangina“ istoriją su šypsena natūraliai mintimis vėl grįžtu į tuos laikus, kai šėldavome su draugais. Bet pradėkime viską nuo pradžių.

[tags] => orangina,natūralus gaivusis gėrimas,apelsinų sultys,gazuotas gėrimas [title] => „Orangina“ – kūrybiška, drąsi, pašėlusi ir nesustabdoma [category_link_rewrite] => veliausi-irasai [category_title] => Vėliausi įrašai [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/32/636_500/b-orangina.jpg [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-orangina.jpg [preview_thumb_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/32/636_500/b-orangina_m.jpg [thumb_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-orangina_m.jpg [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/veliausi-irasai-c4.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/orangina-kurybiska-drasi-paselusi-ir-nesustabdoma-b32.html ) 1
Mėgstate austres? Svarbu žinoti, kur ir kaip jos užaugintos bei kada jas galima valgyti.
Publikuota: 19 liepos 2022
Array ( [id_psblog_blog] => 31 [id_psblogcat] => 4 [position] => 5 [date_add] => 2022-05-16 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 274 [image] => b-austres.jpg [thumb] => b-austres_m.jpg [date_upd] => 2022-07-19 18:58:43 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 1 [id_employee] => 10 [product_ids] => [id_lang] => 1 [meta_description] => Austrės yra skaniausios rugsėjo – balandžio mėnesiais. Šiuo laikotarpiu į „Miam Miam“ parduotuvę tiekiamos natūralios austrės iš Prancūzijos Bretanės pakrančių, skalaujamų Atlanto vandenyno. Jos yra švarios, be smulkių mikroorganizmų, smėlio ar dumblo. [meta_keywords] => midijos,moliuskai,austres,juros gerybes,gurmaniski produktai,produktai is prancuzijos,produktai be,naturalus produktai,aukstos kokybes produktai,juros druska,juros vanduo,juros dumbliai [meta_title] => Mėgstate austres? Svarbu žinoti, kur ir kaip jos užaugintos bei kada jas galima valgyti. [link_rewrite] => megstate-austres-svarbu-zinoti-kur-ir-kaip-jos-uzaugintos-bei-kada-jas-galima-valgyti [content] =>

Kada valgyti austres?

Jei esate austrių gurmanai tikriausiai žinote, kad svarbiausias dalykas valgant austres – jų šviežumas. Todėl verta prisiminti, kad jos yra skaniausios rugsėjo – balandžio mėnesiais. Šiuo laikotarpiu į „Miam Miam“ parduotuvę tiekiamos natūralios austrės iš Prancūzijos Bretanės pakrančių, skalaujamų Atlanto vandenyno. Kitais mėnesiais prasideda austrių reprodukcija (neršimo laikotarpis), todėl jų tiekimas sustoja.

Žinoma, yra ūkių, kurie užsiima modifikuotų austrių tiekimu, kuris leidžia jomis mėgautis ištisus metus. Jos yra išaugintos iš laboratorijoje sukurtų austrių kiaušinėlių. Priešingai nei natūralios „dviploidinės“ su 2 chromosomų rinkiniais, modifikuotos austrės yra „triploidinės“,  sterilios, turi 3 chromosomų rinkinius ir  neturi reprodukcinio laikotarpio. Jos subręsta ne per įprastai 3, bet 2 metus ir gali būti valgomos visus metus.

Modifikuotos austrės ūkininkams naudingos tuo, kad jos nesidaugina, jų energija naudojama jų vystymuisi, todėl jos daug greičiau užauga. Be to, jos neturi „pieniškos tekstūros“, kurią galite rasti natūraliose austrėse. Vartotojo neatbaidys modifikuotos austrės išvaizda - priešingai nei natūrali austrė, kuri dauginimosi laikotarpiu tampa „pieniška“. "Triploidinės" austrės buvo sukurtos laboratorijoje, kad atitiktų rinkos poreikius. Jos auginamos uždaroje aplinkoje - baseinuose.

Prailginus tiekimo laiką iki ištisų metų austrių augintojai papuola ir į „spąstus“: jis tampa priklausomas, pardavus austres nuolat turi pirkti naujus kiaušinėlius. Tai ekonominis modelis, atsiradęs maždaug prieš dvidešimt metų.

Verta pažymėti, kad mano, „Miam miam“ parduotuvės ir mano tiekėjų vertybės yra natūralumas, šviežumas ir tradicijų laikymasis. Todėl visi produktai, įskaitant ir austres, pas mus atkeliauja natūraliai užaugintos – taip kaip jas augino mūsų tėvai ir seneliai. Tokiu būdu mes kiekvieną sezoną praturtiname jam būdingais produktais iš gamtos.

Iš kur atkeliauja austrės į „Miam miam“ parduotuvę?

„Miam miam“ pardavinėjamos austrės „Cariou“ atkeliauja iš mano klasės draugo natūralaus austrių ūkio Île-Tudy, esančio Pont-l'Abbé upės žiotyse. Jis šį ūkį paveldėjo iš savo tėčio ir senelio, o Île-Tudy yra tarp laimingųjų ūkių, kurie natūraliai augina austres Atlanto vandenyne, o  skaidrus jūros vanduo yra labai naudingas joms augti ir veistis.

Šios jodu praturtintos jūros gėrybės yra atvežamos iš Prancūzijos į Klaipėdą vos per 5 dienas. Saugiai supakuotos, medinėse dėžėse, jos išlieka šviežios iki 3 savaičių. Dauguma austrių yra užsakomos pagal išankstinę rezervaciją , tačiau galite jų įsigyti ir atvykus į mūsų parduotuvę  S. Šimkaus g. 12-48 M. Mažvydo al., Klaipėda. Jau dabar kviečiame pateikti išankstinę rezervaciją, kad pirmieji galėtumėte pradėti austrių sezoną rudenį.

Kuo ypatingos Prancūzijoje auginamos austrės

Prancūziškos austrės, kaip ir prancūziškas vynas, turi savo regiono ypatumus. Kokiame regione ir kokiu būdu jos užaugintos galite sužinoti iš jų specifinio pavadinimo, kuriame yra raktiniai žodžiai:

·        BELON (Belon)– plokščiosios austrės, užaugintos Bretanės regione. Jų mėsa yra rusva, įdomaus lazdyno riešutų skonio;
·        BUZIG (Bouzigue) – Viduržemio jūroje užaugintos austrės;
·        GRAVETT (Gravette) – Arkašono laukinės austrės;
·        MAREN (Marenne) - Marenno-Oleron tarp jūros ir pakrantės veisiamos austrės, kurių mėsa yra žalsvos spalvos, o skonis labai švelnus su lengvu jodo prieskoniu;
·        Fine de claire : prancuziškai „claire“ yra vieta tarp vandenyno ir pakrantės. Čia austrės trumpai auginamos, paliekamos kelioms savaitėms - fine de claire - arba keliems mėnesiams - spéciale de claire -.

Huitres de pleine mer : austrės, auginamos jūroje ir surenkamos atoslūgio metu. Tipiškas metodas Bretanėje ir Normandijoje. Šios austrės labai švarios ir turi stiprų jodo ir Atlanto vandenyno druskos skonį. Būtent šios rūšies austres galite rasti „Miam miam“ parduotuvėje.

Prancūzijoje šiuo metu yra auginamos 2 tipų austrės: plokščiageldės (Belon -  Ostrea edulis), kurios sudaro vos 2% visų pagaminamų austrių, ir iš Japonijos importuotos suapvalintos austrės (Crassostrea Gigas). Kai buvau vaikas Bretanėje auginamos austrės buvo tik Belon. Užklupus 2 virusų (Marteilla ir Bonamia) bangoms 1968 ir 1976 metais ši austrių veislė buvo sunaikinta, o japoniškoms Crassostrea Gigas pavyko išlikti ir išpopuliarėti. Nors Belono austrės grįžo – jos brangios, bet labai populiarios ir mėgstamos austrių gurmanų. Šių austrių skonis turi įdomų riešutų aromatą. Belon pavadinimas kilo nuo Bretanės regione esančios upės pavadinimo.  Šie gurmaniški produktai iš jūros čia auginami pagal taisykles, kurios buvo sukurtos prieš daugelį metų. Jūros vanduo pakrantėse atitinka pirmąjį laipsnį, t.y. toks švarus, kad jodo ir jūros druskos prisotintas moliuskų skonis tobulas. Čia auginamos austrės yra švarios, be smulkių mikroorganizmų, smėlio ar dumblo, todėl prieš pateikiant juos ant stalo jų nereikia plauti.

Naują austrių sezoną pradėsime tik spalį. Nenusiminkite, puoselėdami visas tradicijas austrių sezoną pakeisime kitais plokščiageldžiais moliuskais – midijomis, kurių sezonas yra nuo liepos vidurio iki gruodžio. O norintys pirmieji atidaryti austrių sezoną, jau dabar kviečiame pateikti išankstinę rezervaciją mūsų soc.tinkluose, el.paštu, telefonu arba atvykus į parduotuvę.

[description] =>

Austrės yra tikras išbandymas įprastam lietuviškam skoniui. Pirmam paragavimui reikia drąsos, antram – ryžto ir tik nuo trečio – pradedama mėgautis šiais moliuskais. Austrės yra ne tik skanios, bet ir  maistingos. Jose gausu jodo, Omega 3, vitamino B12, kalio, kalcio, cinko ir geležies. Šis gurmaniškas produktas taip pat yra mažai kaloringas, todėl priskiriamas prie dietinio baltyminio maisto. Svarbiausia žinoti, kad šiuo skanėstu galima mėgautis ir Klaipėdoje!

[tags] => austrės,midijos,jūros gėrybės,jūros druska,jūros vanduo,gurmaniški produktai,produktai iš Prancūzijos,natūralūs produktai,moliuskai [title] => Mėgstate austres? Svarbu žinoti, kur ir kaip jos užaugintos bei kada jas galima valgyti. [category_link_rewrite] => veliausi-irasai [category_title] => Vėliausi įrašai [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/31/636_500/b-austres.jpg [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-austres.jpg [preview_thumb_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/31/636_500/b-austres_m.jpg [thumb_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-austres_m.jpg [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/veliausi-irasai-c4.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/megstate-austres-svarbu-zinoti-kur-ir-kaip-jos-uzaugintos-bei-kada-jas-galima-valgyti-b31.html ) 1

Maistas iš Prancūzijos

„Miam Miam“ plečia savo mažmeninę bei didmeninę prekybą ir siūlo maisto prekes, sidrą, vyną, konjaką, armanjaką, lambigą bei aperityvinius gėrimus iš Prancūzijos. Klaipėdos centre įsikūrusi Prancūzijos garbės konsulo Klaipėdoje Olivier Criou ir jo sutuoktinės Rimos gurmaniškų maisto prekių parduotuvė „MiamMiam“. Joje yra prekiaujama kokybiškais maisto produktais iš Prancūzijos, kurių nerasite įprastose maisto prekių parduotuvėse. Čia galite įsigyti įvairiausių specifinių regioninių produktų, kurie yra Prancūzijos kulinarijos paveldo dalis. Atsižvelgdami į sezoną, papildome savo asortimentą naujais įvairiais ir nuostabiais produktais, pabrėždami Prancūzijos regionų, kurių kulinarijos ypatumus lemia jų geografinė padėtis, įvairovę.