Apie mus

Gastronominis gidas

Ar vyno ateitis – skardinėje?
Publikuota: 23 sausio 2024
Array ( [id_psblog_blog] => 37 [id_psblogcat] => 1 [position] => 1 [date_add] => 2024-01-23 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 292 [image] => b-oranzinis ir raudonasis vynas mad med skardineje 0,25l.jpg [thumb] => b-img_2326-min-2048x970.jpg [date_upd] => 2024-01-23 14:49:38 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 1 [id_employee] => 15 [product_ids] => https://miammiam.lt/raudonasis-vynas/1689-la-mongestine-naturalus-raudonasis-vynas-mad-med-le-rouge-2022.html [id_lang] => 1 [meta_description] => Skardinėje pakuotėje vynas yra apsaugotas nuo šviesos ir oksidacijos, todėl išsaugomas jo originalus vaisiškumas, kaip kad rūsiuose saugomo vyno [meta_keywords] => vynas skardinėje,mad med,natūralus vynas,vynas be sulfitų,ekologija,ekologiškas,skardinė,alkoholis skardinėje,prancūziškas vynas [meta_title] => Ar vyno ateitis – skardinėje? [link_rewrite] => ar-vyno-ateitis-skardineje- [content] =>

Susipažinkime su vyno pakuote iš naujo.

Kodėl skardinė pakuotė?

Skardinėje pakuotėje vynas yra apsaugotas nuo šviesos ir oksidacijos, todėl išsaugomas jo originalus vaisiškumas, kaip kad rūsiuose saugomo vyno, o likusi tara yra lengviau rūšiuojama ir perdirbama. 

Skardinių vidus yra padengtas specialia medžiaga, apsaugančia nuo tiesioginio kontakto su aliuminiu, todėl skonis neįgauna metališkumo poskonio. Vidaus užpildymo technologija garantuoja tobulą vyno apsaugą.

Įdomu tai, jog skardinės pakuotės visiškai „nedraugauja“ su sulfitais (SO2). Didelė dozė sulfitų (+ 90 mg/l) gali pažeisti pakuotę. Štai kodėl natūraliesiems vynams puikiai tinka tokia pakuočių alternatyva.

Harry ir Max, vyndariai iš Domaine de la Mongestine ūkio, Mad Med prekės ženklo kūrėjai, nesiekia atsisakyti vyno butelių, tik nori pasiūlyti saikingesnį vyno suvartojimą. Geriant iš nedidelių skardinių pakuočių išnyksta nerimas iššvaistyti ar per jėgą bandyti išgerti naujai atidaryto didelio vyno butelio likutį.

Vynas skardinėse atspindi „grab&go“ mintį. Imkite ir tiesiai iš skardinės gurkšnokite šį natūralų fermentuotų vynuogių gėrimą įvairiomis progomis pačiose neįprasčiausiose vietose nesibaimindami sudaužyti butelio. Ir žinoma, prisidėdami prie mažesnės taršos – 3 tuščios skardinės sveria 30 g, 1 stiklo butelis – 500 g, o vyno kiekis tas pats! Mažindami pirkinių svorį, mažiname jiems transportuoti reikalingos energijos kiekius. Mėgaukitės skaikingai ir atsakingai!

Natūralus raudonasis vynas MAD MED Le ROUGE 

Natūralus oranžinis vynas MAD MED L'ORANGE 

[description] => [tags] => mad med,vynas skardinėje,vyno skardinė,skardinė,natūralus vynas,be pridėtinių sulfitų,be sulfitų,ekologija,ekologiškas [title] => Ar vyno ateitis – skardinėje? [category_link_rewrite] => [category_title] => Root [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/37/636_500/b-oranzinis ir raudonasis vynas mad med skardineje 0,25l.jpg [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-oranzinis ir raudonasis vynas mad med skardineje 0,25l.jpg [preview_thumb_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/37/636_500/b-img_2326-min-2048x970.jpg [thumb_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-img_2326-min-2048x970.jpg [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/-c1.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/ar-vyno-ateitis-skardineje--b37.html ) 1
Netrukus MiamMiam duris atvers Vilniuje!
Publikuota: 18 vasario 2024
Array ( [id_psblog_blog] => 36 [id_psblogcat] => 1 [position] => 0 [date_add] => 2024-01-09 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 1642 [image] => b-ifl copie.jpg [thumb] => [date_upd] => 2024-02-18 22:40:36 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 1 [id_employee] => 6 [product_ids] => [id_lang] => 1 [meta_description] => [meta_keywords] => [meta_title] => Netrukus MiamMiam duris atvers Vilniuje! [link_rewrite] => netrukus-miammiam-duris-atvers-vilniuje- [content] =>

MiamMiam / Klaipėda, 2024 m. sausio 8 d.

Ar jūs gurmanė (as)? Ką manote apie gero maisto ir darbo dermę?

 Prisijunkite prie mūsų komandos. Darbuositės gurmaniškoje ir prancūziškoje aplinkoje.

Patarsite ir padėsite maisto aistruoliams, trokštantiems atrasti ir patirti naujų skonių, išsirinkti produktus, kuriais čia pat jie galės ir mėgautis. Mūsų komandos nariai visada jums padės atliepti klientų poreikius ir dalyvauti kuriant produktų asortimentą. Svetinga ir atpalaiduojanti atmosfera... bretoniški blyneliai, sidras, sūriai ir aukštos kokybės vynai.

Jei tokia aplinka jus traukia, lauksime jūsų kandidatūros el. p. adresu olivier@miammiam.lt

Šiuo metu prie komandos prisijungti ir darbo vietas užimti kviečiame:

  • Pardavėjas (a) atsakingas už:
  • -          Maisto ruošą
  • -          Parduotuvės asortimento papildymą
  • -          Klientų aptarnavimą

Atlyginimas ir papildomos paskatos:

  • -          Mėnesinis neto darbo užmokestis: nuo 1 000 eurų (net), + premijos už pasiektus tikslus
  • -          Nemokami skanūs pietūs
  • -          Suteikiami mokymai
  • -          Didelės nuolaidos krautuvės produktams
  • -          Nemokama prieiga prie Prancūzų instituto mediatekos
  • -          Nuolaidos renkantis prancūzų kalbos kursus Prancūzų institute
  • -          Dalyvavimas frankofoniškuose renginiuose

Pageidaujamos kompetencijos:

-          Jus esate moteris ar vyras, mėgstantis bendrauti ir nebijantis merkti rankų į tešlą

-          Esate gurmanė (as), mėgstate gaminti

-          Turite puikius bendravimo įgūdžius ir mėgstate bendrauti su žmonėmis

Privalumai:

-          Pažįstate ir mėgstate prancūziškus vynus

-         Mokate kepti karamelizuotų obuolių pyragą tarte Tatin :)

 

MiamMiam yra prancūziškų gurmaniškų gėrimų ir maisto produktų krautuvėlė, Klaipėdoje veikianti nuo 2016 metų. Nuolat stebime Prancūzijos gurmaniškų produktų rinkos tendencijas ir esame subūrę patikimų tiekėjų ratą, o tai mums suteikia puikias galimybes pasiūlyti išskirtinių aukštos kokybės, gerų ir sveikų, tradicinių ir novatoriškų maisto produktų, atspindinčių skirtingus Prancūzijos regionus. Mūsų vyno rūsys yra orientuotas į biodinaminiais principais ir natūraliu metodu gaminamus vynus. MiamMiam yra Natūraliųjų vynų asociacijos (Syndicat de défense des Vins Méthode Nature) narė, o mūsų krautuvėlė įtraukta į Raisin et Raw Wine natūraliųjų vynų pardavimo vietų žemėlapį.

 

[description] =>

Netrukus MiamMiam duris atvers Vilniuje! 

Prisijunkite prie mūsų komandos ir mėgaukitės :)  

[tags] => [title] => Netrukus MiamMiam duris atvers Vilniuje! [category_link_rewrite] => [category_title] => Root [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/36/636_500/b-ifl copie.jpg [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-ifl copie.jpg [preview_thumb_url] => [thumb_url] => [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/-c1.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/netrukus-miammiam-duris-atvers-vilniuje--b36.html ) 1
Sulfitai. Ar reikia jų bijoti ir ką reiškia natūralūs ir pridėtiniai sulfitai?
Publikuota: 31 gegužės 2024
Array ( [id_psblog_blog] => 35 [id_psblogcat] => 1 [position] => 2 [date_add] => 2022-11-11 [active] => 1 [user_id] => 0 [hits] => 7587 [image] => b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [thumb] => b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [date_upd] => 2024-05-31 16:17:37 [video_code] => [params] => [featured] => 0 [indexation] => 1 [id_employee] => 10 [product_ids] => [id_lang] => 1 [meta_description] => Vynas su natūraliais sulfitais. Natūralus vynas iš Prancūzijos mažų ūkių. Brandintas pagal ilgametes terroir tradicijas. [meta_keywords] => vinnaturel,sulfitai,natūralusvynas,gyvasvynas [meta_title] => Sulfitai. Ar reikia jų bijoti ir ką reiškia natūralūs ir pridėtiniai sulfitai? [link_rewrite] => sulfitai-ar-reikia-ju-bijoti-ir-ka-reiskia-naturalus-ir-pridetiniai-sulfitai [content] =>

Vynuogėse, iš kurių gaminamas vynas,  yra natūralių sulfitų. Todėl kiekvienas vynas turi tam tikrą dalį sulfitų, kurių kiekis  yra iki 10 mg/l. Išgėrus vyno su natūraliais sulfitais nekyla alerginės reakcijos ir nepasireiškia galvos skausmai. Žinoma, vyndariai, kurie brandina natūralų vyną, prieš juos išpilstant į butelius prideda labai nežymų kiekį sulfitų, tačiau jų kiekis būna ne daugiau kaip 30 mg/l.

Į vaisių vyną teisėtai leidžiama (plg. Europos įstatymus) pridėti sulfitų šiuose vyno gaminimo procesuose:

  • derliaus nuėmimo metu
  • nuėmus derlių
  • spaudimo metu
  • talpyklų užpildymo metu
  • fermentacijos metu gaminant saldžius vynus
  • alkoholinės fermentacijos pabaigoje
  • malolaktinės fermentacijos pabaigoje
  • vyno brandinimo ir laikymo metu
  • išpilstant į butelius (arba bag-in-box pakavimo metu)

Norime pabrėžti, kad sulfitas (arba siera) yra antiseptikas ir antioksidantas, plačiai naudojamas maisto pramonėje (mėsos gaminiai, džiovinti vaisiai, marinuoti agurkai, vaisių sirupai, pagardai, paruošti patiekalai ir kt.). Tai vienas iš veiksnių, sukeliančių galvos ar skrandžio skausmus, kai išgeriama per daug pramoninio vyno.
Sulfitų kiekis vyne yra labai svarbus, jeigu vyndarys nusprendžia pridėti jų gaminimo etapuose. Pavyzdžiui, vadinamajame „įprastiniame“ raudonajame vyne leistina sulfitų kiekis vyne yra iki 160 mg/l (iki 400 mg/l saldžiajame baltajame vyne), o "Méthode Nature" vynuose riba yra 30 mg/l.
Be to, ant vyno butelių, kuriuose nėra sieros, vis dar nurodoma  „sudėtyje yra sulfitų“. Iš tiesų, kai kalbame apie vynus be sulfitų, reikėtų naudoti terminą "be pridėtinių sulfitų". Nes fermentacijos metu natūraliai susidaro SO2 (siera, sulfitai).
Taigi ši indikacija skirta įspėti vartotojus, kurie yra alergiški sierai, ir minimali riba prasideda nuo 10mg/l, o tai yra labai mažas kiekis.  Todėl natūraliai gaminamame vyne sulfitų kiekis dažniausiai siekia 10 mg/l. Kai kurie vynuogių augintojai, priklausantys Natūralių vynų gynimo sindikatui, prieš išpilstydami vyną į butelius prideda labai nedidelį sulfitų kiekį, kad stabilizuotų sultis, bet ne daugiau kaip 30 mg/l. Todėl visada gerai atsiliepiame apie natūralius vynus, kuriuose yra toks minimalus sulfitų kiekis, kad išlieka lengvai virškinami. Demeter sertifikuotiems biodinaminiams vynams leistina sulfitų dozė yra 70 mg/l raudoniesiems vynams ir baltiesiems vynams - 90 mg/l.
Atkreipkite dėmesį, kad sulfitai nėra vienintelis „pramoninio“ vyno kaltininkas, nes įstatymai leidžia į vyną dėti daugiau įvairių medžiagų (rūgštinimo, medžio drožlių, arabiko gumos, kalio ferocianido ir kt.).

Kokie produktai ir procesai leidžiami vyno gamyboje?

Įprastiniai ir vynai, pagaminti iš ekologinio ūkio vynuogių iki 2012 m.:

Citrinos rūgštis / L(+) vyno rūgštis / L-askorbo rūgštis / L-obuolių rūgštis D,L obuolių rūgštis / Pieno rūgštis / Metavyno rūgštis / Rūgštinimas elektromembraniniu būdu* / Kiaušinių albuminas / Ovalbuminas / Sieros dioksidas (SO2) / Savaiminis sodrinimas garinant* / Savaiminis sodrinimas atvirkštinės osmozės būdu* / Pieno rūgšties bakterijos / bentonitas / kalio bikarbonatas / kalio bisulfitas / amonio bisulfitas / kalcio karbonatas / karboksimetilceliuliozė (CMC) / celiuliozės derva (CMC) / kalio kazeinatas / kazeinas /medžio anglis /chitino-glukano rūgštis / chitozanas / vario citratas / žuvų klijai / tiamino dichloridas / silicio dioksidas (sillicio gelis) / mielių drožlės / elektrodializė* / beta-gliukanazės fermentai / spontaninė alkoholinė fermentacija* / greita pasterizacija* / želatina / arabiko guma / diamonio vandenilio fosfatas (diamonio fosfatas) / Kalio vandenilio tartratas (vyno akmuo)  / Aktyviosios sausosios mielės (LSA) / lizocimai/ mielių manoproteinai / augalinės kilmės baltyminės medžiagos iš kviečių arba žirnių / kalio metabisulfitas / Tangentinė mikrofiltracija* / ąžuolo drožlės / koncentruota misa / rektifikuota koncentruota misa / polivinilpolipirolidonas (PVPP) / fermentiniai preparatai (pektinazės) / katijonų derva* / Sacharozė (cukrus) / Vario sulfatas / Amonio sulfatas / Vyno taninai / Neutralus kalio tartratas.

Ekologiški vynai (galioja nuo 2012 m.):

Citrinos rūgštis / L(+) Vyno rūgštis / L-askorbo rūgštis / Pieno rūgštis / Metavyno rūgštis / Kiaušinių albuminas (Ovalbuminas) / Savaiminis sodrinimas garinant* / Savaiminis sodrinimas atvirkštinės osmozės būdu* / Pieno rūgšties bakterijos / Bentonitas / Kalio bisulfitas / Kalio metabisulfitas / Kalio bikarbonatas / Kalcio karbonatas / Kalio kazeinatas / Kazeinas / Medžio anglis / Vario citratas / Žuvies klijai / Tiamino dihidrochloridas / Silicio dioksidas (silicio gelis) / mielių drožlės* / Želatina / Guma arabikas / Diamonio vandenilio fosfatas (diamonio fosfatas) / Kalio vandenilio tartratas (vyno akmuo) / Aktyviosios sausos mielės (LSA) / Augalinės kilmės baltyminės medžiagos, gautos iš kviečių arba žirnių / Tangentinė mikrofiltracija* / Ąžuolo drožlės / Koncentruota misa / Rektifikuota koncentruota misa / Fermentiniai preparatai (pektinazės) / Sacharozė (cukrus) / Vario sulfatas / Vyno taninai / Neutralus kalio tartratas / Sieros dioksidas (SO2).

Biodinaminis vynas (Demeter):

Kiaušinių albuminas (ovalbuminas) / Sieros dioksidas (SO2) / Bentonitas / Vyno anglis / Tangentinis mikrofiltravimas* / Sacharozė (cukrus).

Natūralūs vynai:

Sieros dioksidas (SO2).

Koks didžiausias leidžiamas bendras SO2 kiekis?

Įprastiniai vynai: Raudonasis vynas ≤ 150 mg/l – Baltasis vynas ≤ 200 mg/l.
Vynai, pagaminti iš ekologinio ūkio vynuogių (iki 2012 m.): Raudonasis vynas ≤ 150 mg/l – Baltasis vynas ≤ 200 mg/l.
Ekologiški vynai (nuo 2012 m.): Raudonasis vynas ≤ 100 mg/l – Baltasis vynas ≤ 150 mg/l.
Biodinaminiai vynaiRaudonasis vynas ≤ 70 mg/l – Baltasis vynas ≤ 90 mg/l.
Natūralieji vynai:  ≤ 30 mg/l.

Kai kalbame apie natūralųjį vyną, nerasime dviejų vienodų vynų, skirtingai nuo pramoninių, kurie visi yra panašūs. Vyndariai vyne perteikia savo asmenybę, charakterį ir terroir, kur jie augina vynuoges, ypatybes. Vynas, pagamintas su meile ir aistra, sukelia daug teigiamų emocijų. Tai terroir ir vyndario magija butelyje.

naturalus_vynas

[description] =>

Vynų be sulfitų – nėra! Nes natūraliai vynuogė fermentuodamasi išskyria SO2 (sierą, sulfitą)
Tačiau vynų be pridėtinių sulfitų yra! Pridėtiniai sulfitai yra konservantai (sieros dioksidas ir sulfitai), kurie natūraliai fermentuotus gėrimus padeda išlaikyti kuo ilgiau nesugedusius ir tinkamus vartoti. Daugiausiai sieros dioksido naudojama vyne, kuris gaminamas pramoniniu būdu.

[tags] => [title] => Sulfitai. Ar reikia jų bijoti ir ką reiškia natūralūs ir pridėtiniai sulfitai? [category_link_rewrite] => [category_title] => Root [preview_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/35/636_500/b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [image_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [preview_thumb_url] => https://miammiam.lt/img/psblog/b/35/636_500/b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [thumb_url] => https://miammiam.lt/modules/psblog/views/img/b/b-logos_large_vin methode nature sans sulfites et 30 mg sulfites_2.png [category_link] => https://miammiam.lt/receptai/-c1.html [link] => https://miammiam.lt/receptai/sulfitai-ar-reikia-ju-bijoti-ir-ka-reiskia-naturalus-ir-pridetiniai-sulfitai-b35.html ) 1