Provanso vienuolis

Šio vyndarystės ūkio pavadinimas Mongestine kilęs nuo žodžio "Monge", kuris Oksitanijos ir Provanso regionuose reiškia "vienuolis". Šiose žemėse gyventa ir dirbta jau nuo seniai seniai... Dažnai kasant žemę randame tūkstančio metų senumo iškasenų, molio dirbinių šukių, akmeninių įrankių... Ir štai, suvilioti šios nuostabios vietovės, prieš penkiolika metų ėmėmės šio vynuogyno rekonstrukcijos.

Vynuogynas driekiasi šlaitų ir slėnių paviršiais, šaknis įleidęs į molingą - kalkingą, o kalvos papėdėje - į itin akmeningą dirvožemį: tokia kraštovaizdžio įvairovė sukuria itin glaudų ir stipriai išreikštą vietovės terroir atspindį mūsų pagamintame vyne. Vyno ūkio DOMAINE DE LA MONGESTINE žemės rytiniame krašte driekiasi per saugoma kilmės vietos nuoroda pažymėtą teritoriją AOP Coteaux d’Aix en Provence, palei Verdono upės kanjoną priešais vėjuotą Liuberono (Luberons) kalnyną.

Vynas gaminamas iš vieno sklypo surinkto vynuogių derliaus arba iš tos pačios vynuogių veislės derliaus. naudojamos tik natūraliai per ilgą laiko tarpą susidariusios mielės. Priklausomai nuo vynuogių veislės, vynas brandinamas su nuosėdomis statinėse arba betoninėse, kiaušinio formos talpose.

Gėliškumas ir vaisiškumas - žinoma, priklausomai nuo vynuogių veislės - yra pagrindinės mūsų vynus apibūdinančios savybės. Kadangi mūsų vynuogynas yra jaunas, raudonieji vynai turi mažiau kūno, kuo paprastai pasižymi Provanso regiono Carigans ar Grenaches vynuogių veislių vynai, pagaminti iš 30 ir daugiau metų skaičiuojančių vynuogynų derliaus. tačiau šį nedidelį struktūriškumo trūkumą kompensuoja intensyvus gėliškumas.