Cour d'Orgères istorija: praeitis, dabartis ir ateitis!

Smaližiai sako, kad šią istoriją skaityti ar klausyti reikia laižant šaukštelį uogienės. Mat kvapai ir skoniai geriausiai nupučia dulkes nuo saldžių prisiminimų.

Ir štai.. iš atminties jau išnyra malonus sunkvežimuko burzgimas... 

Vos tik vasaros šiluma pasklisdavo po Morbihano pakrantę, šis furgonėlis nepailsdamas kasdien keliaudavo iš turgaus į turgų su nuostabia komanda, mylinčia skonius ir autentiškumą. Pierre-Jan ir Margareth Indekeu su savo gardumynais – pyragais, duona, sūriu ir... uogienėmis, ir, žinoma, savo trimis dukrytėmis, kurios svajojo niekada neužmiršti šios paprastų dalykų laimės pripildytos vaikystės.

Lauriane pasirinko kitą kelią, o Vérène ir Marie-Charlotte tvirtai įsikabino į paveldėtą šeimos kulinariją ir nuo 2000 metų tęsia nuostabią La Cour d’Orgères legendą. 

1973 metai

Vieną kartą Orgères miestelyje...

Viskas prasidėjo pasikeitus gyvenimo aplinkybėms.  Margareth ir Pierre-Jan įsikūrė Paryžiuje. Jis – diplomuotas aukštojo mokslo absolventas. Ji – medicinos mokslų studentė. Profesines ambicijas temdė troškimas ramesnio gyvenimo, kokį įsivaizdavo Reno (Rennes) miesto apylinkėse. 

Tai buvo puiki galimybė pasilepinti kasdienybe Orgères kaimelyje, fermoje, kurią patys atnaujino. Naujieji kaimiečiai apsipranta ir net įsimyli šią vietovę. Tada įsigyja ožką, ančių, vištų.

Ir taip ūkyje vėliau vietos rado du šimtai ožkų, iš kurių pieno jie gamino sūrį, taip po truputį tapdami ūkininkais.

 Anų laikų uogienės

Rabarbarai, braškės, avietės, vyšnios, raudonos uogos... Daržas ir sodas prisipildo stebuklų, kurie vėliau virsta uogienėmis.

Alchemija, apjungianti įgūdžius ir žinias savoir-faire, paveldėtas iš „Grand Fafé“ – vaisių iškaulinimo karalienės, Pierre-Jan mamos, geriausius uogienių tradicinius receptus ir Indekeu giminės matematinį tikslumą.

Ir kai 1976 metų sausra išdžiovina jų motyvaciją ir piniginę, Margareth mama Francine pakužda idėją: gal verta įvairinti veiklas ir parduoti daugiau pieno produktų, duonos, pyragų ir uogienes, kurių pilnos jų spintos?

Prisiminimai iš Kibrono (Quiberon)

Taip ir prasidėjo furgonėlio istorija. Jis tapo tikra turgaus žvaigždė, tad neliko nieko kito kaip 1986 metais Kibrone atsidaryti krautuvėlę. Visas dienas atvira bakalėjos krautuvėlė džiugino nuolatinius klientus ir sekmadieninius prašalaičius, jau iš tolo užuodžiančius dar garuojančios uogienės ar ką tik iškeptų pyragėlių aromatus.

Pirmadieniais krautuvėlę užliedavo pianino garsai – Indekeu seserys mokinosi skambinti, o vėliau ir koks melomanas klientas prisiliesdavo prie klavišų.

Taip seserys Marie-Charlotte ir Vérène užauga įgaudamos šeimyninės įmonės kūrimo raktus. Dabar ne tik padeda tėvams, kaip kad per vasaros atostogas. Tikslas itin svarbus – naudotis dabartinėmis galimybėmis ir kurti La Cour d’Orgères ateitį.

 Vieną kartą uogienių namuose La Cour d’Orgères...

Kiekvienai savas receptas, savi klausimai, savas kelias savo asmenybę pripildant saiko ir veržlumo, po truputį šią istoriją, kurią moka mintinai, paverčiant sava.

Štai Vérène stojo prie katilo, tapo uogienių virimo specialistė, vadovė.

O Marie-Charlotte ėmėsi valdyti įmonę, skaičiuoti, tvarkyti dokumentus, rengti didžiulius projektus. Abi drauge jos iš naujo perkūrė uogienes, ryškino jų skonius, pergalvojo vartojimo įpročius.

La Cour d’Orgères namuose braškių džemą nebūtinai tepame tik ant duonos riekelės. Drįstame kurti saldžius-sūrius derinius, ieškome lengvesnių receptų, deriname maistą su uogienėmis.

La Cour d’Orgères namuose jautiesi lyg namie saulėtą sekmadienio rytą. Čia ore sklando grynas, tikras vaisių skonis.

Skani uogienė yra tokia, kurią ragaujant apima jausmas lyg valgytum visiškai prisirpusį vaisių, o burnoje pasklinda lengva tekstūra, nei per daug tvirta, nei per daug skysta. Pirmenybė teikiama uogienėms su vaisių gabalėliais, tirpstančios tekstūros citrusų žievelių marmeladams. Receptas turi būti tobulo balanso. Kiekvieną sezoną su ypatinga atida atrenkami vaisiai iš geriausių tiekėjų.

Kiekvienam receptui skiriame itin daug dėmesio, nuo pačių tradiciškiausių iki pačių originaliausių, neįprasčiausių. Visų mūsų paieškų rezultatuose turi rimuotis skonis su tobulumu... Mes gerai pažįstame ir labai mylime vaisius, tad norime tuo dalintis su jumis. Manome, kad skaitydami mūsų straipsnius apie vaisius, sužinosite daug įdomių dalykų.