Prekių sąrašas pagal tiekėją Juodasis auksas - Sturia ikrai

Sturia juodieji ikrai 

Plačiai paplitusio eršketo A. Sturio garbei kompanija STURGEON sukūrė prekės ženklą Sturia, kuriuo apimami premiers crus kokybės ikrai, skirti restoranams ir gurmaniškų produktų krautuvėlėms.

Sturia - yra pagrindinis pirmojo prancūzų ikrų gamintojo Sturgeon prekės ženklas.

Eršketų veisimo Prancūzijoje pradininkė, prieš 20 metų įkurta įmonė netoli Bordo (Bordeaux) miesto, kiekvienais metais pagamina apie 18 tonų ikrų, kuriuos parduoda visame pasaulyje. Taip Sturgeon prisideda prie prancūziškos gastronomijos garsinimo visame pasaulyje.

Įsikūrusi pačiame istoriniame ikrų lopšyje Prancūzijoje, Sturgeon įmonė turi 8 skirtingas eršketų veisimo ir ikrų gamybos vietas: 7 akvakultūros ūkiai ir vienas ikrų gamybos cechas.

PRIEŠISTORINĖ ŽUVIS

Eršketas - tai dinozaurų laikus menanti žuvis, gyvuojanti jau ilgiau nei 200 mln. metų. Pasaulyje priskaičiuojamos 27 eršketų rūšys. Prancūzijoje aptinkamas atlantinis arba kitaip, europinis, eršketas Acipenser Sturio, gyvenantis Atlanto vandenyne ir atplaukiantis neršti į gėlus Žirondos (Gironde), Garonos (Garonne) ir Dordonės (Dordogne) upių vandenis.

Selekcija yra raktinis žodis, apibūdinantis sukauptas praktines kompanijos Sturia žinias savoir-faire

Nuo žvejybos iki pardavimo, Sturia kompanijos ikrai kruopščiai atrenkami, kruopelė po kruopelės ir ragaujami kiekviename gamybos etape. Gamybos procese ikrus atrenkame pagal itin tikslius dydžio, spalvos, tvirtumo ir organoleptinių savybių kriterijus. 

Pasibaigus gamybos procesui, ikrai sudedami į originalias 1 kg talpos dėžutes ir paliekami stovėti brandinimo patalpose. Po kelių savaičių "Le Primeur" arba po kelių mėnesių "Le Vintage" ar "L'Origine" ikrai yra vėl ragaujami ir sudedami į mažesnes dėžutes, o tada jau pasiruošę keliauti po visą pasaulį. 

Dėl šios plačios paletės Sturia ikrai tapo aukštosios mados haute-couture ikrais. Nuo šviežiausių, ką tik sužvejotos žuvies ikrų iki galingo skonio brandintų ikrų, nuo šviesiausių Grand Cru kiaušinėlių iki kompleksinio skonio ir kvapo Oscietra ikrų, kiekvienas randa savo skonio Sturia kompanijos ikrų...

Meistriška selekcija

Veisimas eršketų yra ilgas ir kruopštus procesas.

Išgavus mailių, reikia kantriai laukti apie 3 metus, kad būtų galima echografijos metodu nustatyti eršketų lytį, tiriant juos vieną po kito. Sturgeon kompanija yra pirmoji panaudojusi šį aparatą siekdama nustatyti lytį ir kiaušinėlių brandumą.

Vėliau, patelės auginamos tvenkiniuose 8 metus, iki sulaukia brandos.

Žvejybos momentas parenkamas atsižvelgiant į dar kartą atliekamos echografijos rezultatą ir į biopsijos tyrimą, kurį atlikus galima paragauti ikrų ir taip įsitikinti, ar jie kokybiški. Ikrai yra sezoninis produktas, žvejyba vyksta nuo rugsėjo iki kovo mėnesio.

Sulaukę 8 metų amžiaus, eršketai sveria apie dešimtį kilogramų, ir maždaug 10 % jų svorio sudaro ikrai.

Ikrai gaminami pagal gryniausią tradiciją.

Ikrai gaminami pagal tradicinius gamybos metodus ir gamybos įgūdžius savoir-faire: ikrų grūdeliai švelniai persijojami rankomis,plaunami švariu vandeniu, pasūdomi ir sudedami į dėžutes, paprastai taip... Po to vyksta natūralus brandinimo procesas dėžutes paliekant brandinimo patalpose.

Šis amatininkystės patirtimi paremtas gamybos būdas leidžia visiškai atsiskleisti subalansuotam bei riešutiniu poskoniu pasižyminčiam ikrų skoniui ir kvapui. Švelniai pasūdyti pagal "malossol" būdą, traškūs kiaušinėliai ne vienu metu "pokštelėdami" burnoje ilgai išlaiko skonį.

Kaip gerai pasirinkti ikrus 

Švelnus pasūdymas leidžia visiškai atsiskleisti ilgai burnoje išliekančiam ikrų skoniui su vos juntamu riešutų prieskoniu. Prekės ženklo Sturia ikrų gamoje rasite išskirtinio produkto plačią pojūčių ir šviežių bei natūralių skonių paletę. Tiesiog ledo vitrinoje padėta dėžutė... Sturia ikrai patys yra puošmena... ir kai juos ragausite mažyčiu šaukšteliu, mėgausitės burnoje trykštančiais skoniais.

Virtuvėje naudojami ikrai jūsų patiekalams suteiks subtilų joduotą skonį, kurį itin vertina garsiausi virtuvių šefai.

Pirmą kartą ragaujami ikrai

Jei tik dabar atrandate ikrų pasaulį, rinkitės jaunus, švelnaus skonio Kalėdų sezono ikrus arba Primeur ikrus.

Reguliarus mėgavimasis ikrais

Jei esatę pratę reguliariai paskanauti ikrų (vieną ar daugiau kartų per metus), rinkitės brandintus ikrus, pavyzdžiui Vintage ar Oscietra.

Stiprūs skoniai

Jei mėgstate stiprius skonius, ir jums patinka senoviniai ikrai, kviečiame atrasti Origin ikrus.

Kompleksiški skoniai

Jei ikrais mėgaujatės labai dažnai, ir mėgstate kompleksiškus, sudėtingus skonius ar tiesiog norite atrasti naujus horizontus, pasidovanokite retos selekcijos ikrus: Grand Chef, Prestige arba Oscietra Grand Cru.

Sukaupta auginimo, gamybos, selekcijos ir brandinimo patirtis bei įgūdžiai savoir-faire šiam prekės ženklui STURIA suteikia galimybę pasiūlyti plačią rūšių ir skonių gamą, kurioje kiekvienas ras sau tinkamus ikrus, ir dėl kurios jau daugelį metų yra pelnęs gerą didžiausių virtuvės šefų reputaciją Prancūzijoje ir visame pasaulyje.

Štai kodėl STURIA buvo pasirinktas prestižiškiausios pasaulyje gastronominės organizacijos Bocuse d’Or partneriu. Ši organizacija rengia vadinamąsias virtuvės šefų „olimpiadas“. Tai daugiau nei tik gastronominės varžybos... tai universali patirčių dalijimosi sistema, ryški ir pripažinta visame pasaulyje.

Technika ir kūrybiškumas bei žmogiškųjų vertybių laikymąsis išryškina didžiuosius talentus, kuriančius ateities aukštąją virtuvę Haute Cuisine. Kulinarija yra universali kalba, apjungianti 5 žemynus, įsikūnijanti kūrybiniuose procesuose, suskambanti per jautrius ir įspūdingus paruoštų lėkščių ir patiekalų pristatymus, alsuojanti drauge su iki raudonumo įkaitusia palaikymo publika.