Apie ALGOLESKO...

Algolesko yra nedidelė įmonė, 2013 metais įsikūrusi Glenano salyne (archipel des Glénans), pietinėje Finistero departamento pakrantėje. Vandenų švara šioje teritorijoje mus paskatino čia įkurti dumblių auginimo fermą. Šiandien Algolesko komandą sudaro 14 žmonių, kurie vedini tos pačios misijos – gaminti, perdirbti ir pateikti aukščiausios kokybės prancūziškus jūros augalus, pirmiausia, žinoma, maitinimo (restoranų) sektoriui.

Algolesko valdo 150 hektarų ploto vandens parką, esantį pačiame „Natura 2000“ saugomų teritorijų tinklui priklausančios teritorijos viduryje. „Natura 2000“ yra pats ambicingiausias ir didžiausias projektas, skirtas išsaugoti vertingiausias, vertingiausiais gamtines buveines - Europos gamtos paveldą. Būvimas šioje teritorijoje užtikrina išskirtinę aplinkos ir, žinoma, produktų, kokybę, pabrėžia Algolesko generalinis direktorius Timothée Serraz.

Įmonė rinkai siūlo aukščiausios gamos dumblius, kuriuos paruošia pagal japoniškų technikų rekomendacijas. Algolesko darbuojasi giliuosiuose vandenyse ir orientuojasi į valgomuosius dumblius. 2023 metais ji sugeneravo 1,15 milijonų eurų apyvartą iš 200 tonų dumblių kultūros. Numato, kad 2024 metais pavyks sugeneruoti 1,8 milijonus, o 2025 metais – 2,5 milijonus siekiančias apyvartas. „Jūros dumbliai yra geras pasirinkimas sveikatai, geras aplinkai, ir tiesiog paprasčiausiai geras produktas“, - teigia Timothée Serraz.

Nuo sėklos iki lėkštės

Alglesko išskirtinumas yra tas, kad kontroliuoja visą gamybos ciklą – nuo sėklos iki lėkštės. Tai tvari gamyba, kuri nereikalauja papildomų išteklių, gėlo vandens, o dėl sukurtos minimalios jūrinės konstrukcijos įsikišti tereikia labai nedaug. Derlių renka vieną kartą per metus, pavasarį, po to vyksta dumblių stabilizavimas keliomis formomis.

Iš tiesų, Algolesko turi daiginimo laboratoriją, kurioje sėja dumblių sporas, paimtas iš natūralios terpės, netoli įrengto akvaparko, kuriame augina dumblius. Kai sėklos sudygsta, jų daigelius nuleidžia į vandenį, į jūros sodą, ir ten dumbliai ramiai auga nuo rugsėjo iki vasario-kovo mėnesio. Juos gerai „iššukuoja“ žieminės audros. Tad va taip jie auga, patirdami visą natūralų laukinių dumblių gyvenimo ciklą. Dumbliai visus reikalingus maistinius organizmus pasiima iš natūralios aplinkos. O visą likusį darbą atlieka saulės šviesa.

Šios produkcijos gamybos stiprioji pusė yra išmintingas ir sumanus inovatyvių sprendimų derinimas su tradicinės gamybos žiniomis ir patirtimi savoir-faire. Jūrų dumbliai auga atviroje jūroje (vandenyne), be jokių priedų, absoliučiai natūraliu ciklu, kaip ir  laukiniai dumbliai. Minta natūraliomis ekosistemoje esančiomis maistinėmis medžiagomis ir, žinoma, saulės šviesa. Šiai vertingai kultūrai išskirtinės kokybės suteikia ir vandenys, kuriuose ji auga.

Itin aukšta organoleptinė vertė

„Dešimt metų trukę moksliniai tyrimai ir technologinė plėtra bei išskirtinės svarbos bendradarbiavimas su partnerių iš Japonijos įmone, suteikė žinių ir galimybių taikyti Prancūzijoje unikalius perdirbimo procesus:  Azijoje, ypač Japonijoje, pramonės šakos yra keliais žingsniais toliau nei mes, mat dumbliai ten yra nepakeičiamas jų virtuvės produktas. Kantriai mokėmės ie perėmėme japonišką metodą išsaugoti surinktą jūros dumblių derlių. Vykome į Japoniją, ir japonai kelis kartus atvyko pas mus perduoti savo žinių, kurias jie sukaupę nuo labai seniai, mat pas juos yra kiti dumblių vartojimo mastai ir tradicijos. Dėl jų perduotos saugojimo technikos mes galime šaldytuve dumblius išlaikyti iki 12 mėnesių. 

Taigi, dumblius surenkame, ir pirmą kartą plauname bei perrenkame dar laive. Tada dumblius vežame į Loctudy kaimelyje esančias mūsų gamybos dirbtuves. Ten dar kartą plauname ir perrenkame, o tada seka maži blanširavimo etapai, taip, kaip blanširuojame daržoves, pavyzdžiui, porus, ar žalias šparagines pupeles. Pakaitomis pilamas karštas vanduo ir šaltas vanduo, po kelias sekundes, labai greitai. Dėl to dumbliai įgauna žalio butelio spindinčią spalvą. Tada dumblius sūdome, o tai reikia atlikti teisinga tvarka, unikaliu metodu ir naudojant ne bet kokią druską. Mes naudojame Camargue druską (renkamą Viduržemio jūros pakrantėje). Sūdymas svarbus norint išsaugoti puikią dumblių kokybę ir juos išlaikyti kuo ilgiau, o šiam procesui įgyvendinti reikia įrengti daug svirtelių. 

Iš tiesų, Prancūzijos rinkoje nedaug kas siūlo taip apdorotus dumblius. O Japonijoje yra neįsivaizduojama valgyti neapdorotus dumblius, kurie prieš tai nebuvo blanširuoti. Taigi, mus itin įkvėpė jų tradicija, ir dabar drąsiai galime teigti, kad taip paruošti dumbliai yra daug simpatiškesni savo spalva, tekstūra ir skoniu burnoje. Dumbliai suminkštėja, sušvelnėja, jodo skonis tampa ne toks intensyvus, o tekstūra tiesiog geniali! Ji traški!

Verta pažymėti, kad 75 000 tonų yra pagaminama Prancūzijoje, o Bretanėje priskaičiuojama apie 500 rūšių dumblių.