Beillevaire - kietasis karvės pieno sūris COMTE brandintas 24 mėn.

Tai džiaugsminguoju vadinamas Franš Kontė (Franche-Comté) regiono sūris, pasižymintis geltona švelnia mase, kvepiančia džiovintais skrudintais vaisiais, kurioje dėl brandinimo susiformuoja maži kristalėliai - tirozinas. Tai ženklas, kad sūris pavyko ir yra tobulais sunokęs.

Comté sūris priskiriamas griujero (gruyères) sūrių šeimai. Tai Jura kalnų masyvo ganyklose besiganančių karvių pieno, kurį vietinės sūrinės kasdien surenka iš aplinkinių fermų. Vienai comté sūrio galvai pagaminti vidutiniškai reikia 450 litrų pieno, gauti tik iš Mantbéliarde ar prancūziškos Simmental veislės karvių. Sūris nokinamas 30-36 mėnesius. Reguliari priežiūra ir laikymas rūsiuose, kur išlaikoma pastovi temperatūra ir santykinis oro drėgnumas.

Sudedamosios dalys: šviežias karvės PIENAS, PIENO fermentai, druska, gyvulinės kilmės šliužo fermentas.

Prie šio sūrio puikiai tinka Jura regiono baltieji vynai arba šampanas Champagne.

Gamintojas: Beillevaire, Prancūzija.