Beillevaire - Karvės pieno sūris MORBIER

Sūris pavadintas „Morbier“ pagal Morbjė komunos, esančios Franche-Comté Jura departamente, 15 kilometrų nuo Prancūzijos sienos su Šveicarija, pavadinimą. Atpažįstamas iš savo plonos, natūralios, smėlio spalvos plutelės, bet labiausiai  - iš juodos juostelės, einančios skersai šviesiai gelsvos sūrio masės.

Gryno, kaimiško skonio, su gėlišku pašarų ir rūsio, kuriame laikyti grybai, kvapu.

Morbier sūris iš pradžių buvo gaminamas tik šeimų ūkiuose. Gamindavo dviem etapais – iš pradžių varškinį paviršių padengdavo pelenais, kad apsaugotų nuo nepageidaujamų vabzdžių. Kitą dieną paviršių padengdavo nauju sūrio sluoksniu. O šiandien šis sūris gaminamas vienu ypu, o juoda pelenų juostelė suformuojama tik tam, kad prisimintume kilmės istoriją.

Sūris nokinamas drėgname rūsyje, o jo pluta trinama sūdytu vandeniu du mėnesius kas dvi savaites.

Nuo 2000 metų Morbier sūriui suteikta saugoma kilmės vietos nuoroda AOP, o nuo 2002 metų – Europos SKNV.

Puikiai dera kartu su Chardonnay ar Beaujolais vynais.

Sudedamosios dalys: nepasterizuotas karvės pienas, druska, pieno fermentai, gyvulinės kilmės šliužo fermentas.

Alergenai: pienas

Gamintojas: Beillevaire, Prancūzija