Kaip į „Miam miam“ atkeliavo jūros dumbliai iš Prancūzijos krantų, skalaujamų Atlanto vandenyno?

Prisipažinsiu, esu didelis japoniškos virtuvės mėgėjas. Todėl jūros dumbliai yra neatsiejama mano kasdienės mitybos dalis. O tuo, kas man patinka, stengiuosi dalintis ir su savo klientais. Papasakosiu jums, kuo yra ypatingi jūros dumbliai ir kokia jų teikiama nauda sveikatai.

Jūros dumblių nauda

Jūros dumbliai arba dar kitaip vadinami jūros kopūstai yra labai maistingi bei naudingi sveikatai ir gerai savijautai. Šis iš jūros gelmių gautas supermaistas praturtintas vitaminais A, B, C, D ir K. Taip pat jūros kopūstuose gausu baltymų, folio rūgšties, kalio, geležies ir jodo, kuris yra labai svarbus tinkamai skydliaukės veiklai palaikyti.

Naudojant jūros dumblius kasdienėje maisto gamyboje pagerinsite savo sveikatą ir savijautą. Šis supermaistas:

• gerina smegenų, nervinės sistemos, kraujagyslių ir kvėpavimo sistemų veiklą;
• šalina toksinus;
• suteikia organizmui visus reikiamus vitaminus ir mikroelemetus;
• gerina virškinimą;
• stiprina imuninę sistemą;
• gerina odos būklę;
• palaiko tinkamą skydliaukės veiklą;
• itin naudingas žmonėms, turintiems problemų su cholesteroliu bei sergantiems debiatu, rachitu ar tromboflebitu.

Apie jūros dumblius „Miam miam“ lentynose

Gimiau ir užaugau Prancūzijoje, nuostabiame Pays Bigouden regione. Dar vaikystėje su sese rinkdavome jūros dumblius ir žaisdavome virtuvę. Net nebūtume pagalvoję, kad po 50 metų vaikiški žaidimai virs realybe ir šiandien mano parduotuvėje puikuosis aukščiausios kokybės jūros dumbliai. Taip, Bretanės regione auginami geriausi jūros dumbliai Europoje, o mano gimtame miestelyje jie yra viena pagrindinių auginamų produkcijų.

 „Miam miam“ parduodami tik ekologiški jūros dumbliai, kurie yra auginami Atlanto vandenyne.  Turbūt paklausite iš kur žinau? Leiskite papasakoti. Mano giminaičiai taip pat dirba jūros dumblių ūkiuose, todėl apie šias jūros gėrybes žinau labai daug. Mano gimtame miestelyje Loctudy veikia „Algolesko” jūros gėrybių ūkis. Jame mano pusbrolis dirba biologu. Bretanės šiaurės vakaruose Guilvinec gyvena ir dirba jūros dumblių specialistė „Scarlette le Corre“. Tai yra vos 5 kilometrai nuo mano miestelio. Ši moteris yra tikra žvaigždė jūros dumblių rinkoje.  Na ir „Marinoe“, kuris yra įsikūręs Lesconil. Mano sesuo gyvena šio fabriko kaiminystėje, todėl puikiai yra susipažinusi su šio fabriko veikla, vertybėmis ir produkcija. Visi šie jūros gėrybių ūkiai, kurių produkcija yra prekiaujama, yra sertifikuojami vietinio ekologinio ūkininkavimo ir atitinka Europos reglamentus. Kruopščiai atrinkti, rankomis nuskinti ir paruošti jūros kopūstai neturi priemaišų (kaip druskos, smėlis) ir yra švariausi, kuriuos galima įsigyti Lietuvoje.

Turimos žinios leidžia man užtikrinti parduodamų jūros dumblių kokybę, pakonsultuoti pradedančius kulinarus, kurie nori pabandyti ką nors pagaminti iš jūros dumblių ir, žinoma, skatinti užkietėjusių japoniškos virtuvės gurmanų pasitikėjimą ir lojalumą.

Nors galite rinktis iš 3 skirtingai paruoštų būdų - džiovintus, sūdytus arba šviežius – panaudojimo galimybės yra labai plačios.

Džiovinti jūros dumbliai

Džiovinti jūros dumbliai yra populiariausi Lietuvoje. Žemoje temperatūroje džiovinti jūros kopūstai (salotos ir jūros dumblių lapai) naudojami užkandžių, salotų, sriubų ir sushi/sašimi gaminimui. Jų paruošimas gan paprastas – užtenka nuplauti ir naudoti. Šie jūros dumbliai puikiai dera su makaronais bei ryžiais, o dėl savo skonio, primenančio špinatus, tinka ir garnyrui. Itin patogu naudoti maisto gamyboje, kadangi jų galiojimo terminas yra apie 1 metus.

Sūdyti jūros dumbliai

Sausoje druskoje sūdyti šviežūs jūros dumbliai naudojami sriuboms, sultiniams, salotoms, ryžių ar makaronų patiekalams gaminti. Prieš naudojant maisto gamyboje rekomenduojami 2 plovimai: pirmuoju nuplauti, antruoju – palikti vandenyje apie 10 min. Vėliau nusausinti, supjaustyti gabalėliais ir dėti į gaminamą maistą. Sūdyti jūros dumbliai turi 6 mėn. ir daugiau galiojimo laiką.

Šviežūs jūros dumbliai

Dėl mėsingos lapų struktūros puikiai tinka naudoti patiekaluose, kuriuose pagrindinis ingridientas yra jūros dumbliai. Šviežūs jūros kopūstai turi trumpiausią galiojimo laiką, todėl juos galima įsigyti tik fizinėje „Miam miam” parduotuvėje.

Norisi išbandyti, bet trūksta drąsos ar idėjų?

Užsukite į „Miam miam“ parduotuvę ir maloniai pasišnekučiuosime apie maistą, prancūziška virtuvę, japoniškus produktus ir, žinoma, jūros dumblius.

Olivier Criou