Nishikidori - Japoniškas Shiitake šitakio grybų dashi sultinys - 360 ml

Sudedamosios dalys: 60 % šitakio (shiitake) grybų daši (dashi) (šitakis, alkoholis, ryžių actas), cukrus, hidrolizuoti sojos baltymai, druska, fermentuoti ryžiai, 5 % šitakio ekstrakto, fermentuoti sūdyti ryžiai, mielių ekstraktas

Laikymo sąlygos: laikyti nuo saulės ir karščio apsaugotoje vietoje, o atidarius laikyti šaldytuve.

Po daši (DASHI) pavadinimu slepiasi įvairūs sultiniai, gaminami šaltame ar drungname vandenyje mirkant (infuzuojant) įvairius ingredientus.

Pats žymiausias daši yra gaminamas iš mirkyto jūros dumblio kombu. Stipriausio, intensyviausio skonio daši sultiniai išgaunami iš džiovinto tuno katsuobushi drožlių, džiovintų sardinių, džiovintų šitakių grybų...

Bet kuriuo atveju visų daši sultinių bendras bruožas - su niekuo nesumaišomas umami skonis. Paprastai umami iš japonų kalbos verčiamas kaip "skanumas, gardumas", juo apibūdinamas aukštos kokybės, turtingas, kompleksiškas, gardus ir ilgai burnoje išliekantis skonis, kuriam sunku atsispirti. 

Šitakių grybai turi guanilo rūgšties, kuri drauge su natūraliai Kombu dumbliuose esančia glutamo rūgštimi ir džiovinto tuno bonite drožlėse esančia inozino rūgštimi sudaro trijulę, padedančia natūraliai sukurti umami skonį. 

Legenda byloja, kad šitakio grybai į Japoniją atkeliavo iš Kinijos, prieš tūkstantį metų, valdant Tangų dinastijai. Vis dėlto šitakio grybų gamybos apimtis nuo 15 000 tonų apie 1926-1989 metus, šiandien yra sumažėjusi iki 2 300 tonų, suvartojimas žymiai sumažėjo - nuo 200 g iki 40 g vienam asmeniui per metus.

Šiandien pramonė imasi skubių reformų, kad šitakio grybų vartojimas nedingtų iš mūsų raciono. Kokybiški šitakio grybai Japonijoje auginami ant spygliuočių medžių, pavyzdžiui, japoninės kriptomerijos (kedro), ant ąžuolo kamieno, ar kalnuose užauga per du metus. Šitakio grybų gamyba yra glaudžiai susijusi su kalnų aplinkos apsauga. Šis šitakio grybų dashi sultinys yra koncentruotas ir pagamintas panaudojant visą grybą, įskaitant ir kotelį. Grybai užauginti ant kedro ir ąžuolo kamienų.

Sultinys pasižymi medžio, net dūminėmis natomis. Burnoje skleidžiasi gurmaniškas, puikiai subalansuotas sūraus ir saldaus skonio aspektas, jaučiasi švelnūs keptos mėsos akcentai. Puikiai tiks pagadinti rizotą, padažus, mėsos, žuvies ar daržovių tartarus, omletą...

Atskiedus santykiu 1 (dashi) su 5-10 dalių vandens, galima naudoti ryžiams ar daržovėms virti. Sakoma. kad umami sukuria produktų sinergiją, suteikdamas jiems nepaprastai gardaus skonio.

Dashi sultinys tinka ne tik japonų, bet ir vakarų virtuvės patiekalams gardinti. Viena svarbiausių šio šitakio grybų dashi sultinio savybė - nėra gyvūninės kilmės priedų. Vos šlakelis šio dashi sultinio jūsų patiekalams suteiks gylio ir nekasdienio gardumo. Jį net rekomenduojama gerti su šiltu vandeniu. Šis vegetariškas pagardas yra be priedų, be dažiklių, be konservantų.